甘油又名丙三醇，是一種無色、無臭、味甘的粘稠液體。甘油的化學結構與碳水化合物完全不同，因而不屬於同一類物質。每克甘油完全氧化可產生4千卡熱量，經人體吸收后不會改變血糖和胰島素水平。甘油是食品加工業中通常使用的甜味劑和保濕劑，大多出現在運動食品和代乳品中。冬季人們常用甘油搽于手和麵部等暴露在空氣中的皮膚表面，能夠使皮膚保持柔軟，富有彈性，不受塵埃、氣候等損害而乾燥，起到防止皮膚凍傷的的作用。由於甘油可以增加人體組織中的水分含量，所以可以增加高熱環境下人體的運動能力。
　　中文名稱：丙三醇
　　英文名稱： glycerol

     中文名稱2： 甘油
　　英文別名：Glycerine,1,2,3-Propanetriol, Trihydroxypropane.
　　CAS No.： 56-81-5
　　分子式： C3H8O3
　　分子量： 92.09