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北京中海明潤商貿有限公司，孫海明，1-3-7-1-7-9-2-4-6-9-0

中國酒文化源遠流長，釀酒的曆史可以追溯到6000多年前的新石器時代——仰韶文化時代。

據曆史學家考証和論斷，認為酒起源約在6000年—7000年以前。史料載，“酒之所興，自上皇”，即三皇，伏羲、神農、黃帝時代，已經開始釀酒，而且甚為興盛。“仰韶文化”所處的曆史時期正好與之基本吻合，也是處在大約六七千年前。酒具反映釀酒的發展水平，也反映着古人的飲食習慣，更可以說明酒的古代生產曆史。

“仰韶文化遺址”中，發現有許多酒具。在仰韶文化遺址和“醴泉”東南鹿寺二裡頭文化遺址中，多次發掘出大量釀酒與飲酒器，其中有一只盛酒用的“黑陶大口尊”最為著名。

據此，距今6000年前的“仰韶文化”時期，應是迄今為止發現的最可信的中華酒文化的源頭。

白酒是中國傳統文化的精華，是中國人引以為豪的國粹，酒之始，便與先民的精神文化生活緊密聯繫在一起，作為極富誘惑力的飲品，它早已紮根于民族深處，故古今中外的人們對它寵愛有加。但選擇喝什麼酒許多人的觀念並不科學。人們讚譽啤酒為液體麵包，黃酒、葡萄酒是液體蛋糕，其意思是它所含有營養價值，而對白酒卻認為是傷身招災之源，酒精傷身、傷胃、傷肝，甚至酗酒鬧事等一系列罪名都歸罪于白酒。正是由於“散、勸、通、灌”的低級飲酒習俗及飲酒的無節制使得白酒在人們的認識中妖魔化了，導致社會對白酒這一民族瑰寶望而卻步，甚至達到了某地方政府公開實施“禁酒令”的尷尬局面。

中國白酒傳統採用固態蒸煮，固態發酵、固態蒸餾精心釀製而成，是世界上獨一無二的蒸餾酒，中國傳統工藝釀造的白酒是中國非物質文化遺產，曆代傳承，有着中國傳統文化渾厚的根基，代表着中華民族几千年沉澱的養生文化，中國蒸餾酒傳統釀造技藝非常獨特，自然制曲、間歇式、開放式生產、各菌種混合雙邊發酵，獨特的發酵設備，固態甑桶蒸餾、陶坊陳釀，獨特的釀造工藝使中國白酒微量成分與國外蒸餾酒比較，無論酸、酯、醇、羥基化合物等都有較大的差異。近年來，白酒的營養、飲酒與健康已成為熱門話題，備受關注，關於中國白酒功能性成分及其對人體的生理功能，國內、國外同行都對其進行了深入的研究，綜述如下：

一、有關白酒與健康的論述

酒，在人類文化的曆史長河中，已不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。
 
在中國，酒神精神以道家哲學為源頭。莊周主張物我合一、天人合一、齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉”。莊子寧願做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。
 
因醉酒而獲得藝朮的自由狀態，這是古老中國的藝朮家解脫束縛獲得藝朮創造力的重要途徑。“志氣曠達、以宇宙為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生，以天地為一朝，萬期為須臾。日月有扃牖，八荒為庭衢。”“幕天席地，縱意所如。”“兀然而醉，豁爾而醒。靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹泰山之形。不覺寒暑之切肌，利慾之感情。俯觀萬物，擾擾焉如江漢之載浮萍。”這種“至人”境界就是中國酒神精神的典型體現。
 
“李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”（杜甫《飲中八仙歌》）“醉里從為客，詩成覺有神。”（杜甫《獨酌成詩》）“俯仰各有態，得酒詩自成。”（甦軾《和陶淵明〈飲酒〉》）“一杯未盡詩已成，涌詩向天天亦驚。”（楊萬里《重九后二月登萬花川谷月下傳觴》）。南宋政治詩人張元年說：“雨后飛花知底數，醉來贏得自由身。”酒醉而成傳世詩作，這樣的例子在中國詩史中俯拾皆是。
 
不僅為詩如是，在繪畫和中國文化特有的藝朮書法中，酒神的精靈更是活潑萬端。畫家中，鄭板橋的字畫不能輕易得到，於是求者拿狗肉與美酒款待，在鄭板橋的醉意中求字畫者即可如願。鄭板橋也知道求畫者的把戲，但他耐不住美酒狗肉的誘惑，只好寫詩自嘲：“看月不妨人去盡，對月只恨酒來遲。笑他縑素求書輩，又要先生爛醉時。”“吳帶當風”的畫聖吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉后為畫，揮毫立就。“元四家”中的黃公望也是“酒不醉，不能畫”。“書聖”王羲之醉時揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時“更書數十本，終不能及之”。李白寫醉僧懷素：“吾師醉后依胡床，須臾掃盡數千張。飄飛驟雨驚颯颯，落花飛雪何茫茫。”懷素酒醉潑墨，方留其神鬼皆驚的《自敘帖》。草聖張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，於是有其“揮毫落紙如雲煙”的《古詩四帖》。
 
白酒是我國世代相傳的酒精飲料，通過跟蹤研究和總結工作，對傳統工藝進行了改進，從作坊式操作到工業化生產，從肩挑背扛到半機械作業，從口授心傳、靈活掌握到有文字資料傳授。這些都使白酒工業不斷得到發展與創新，提高了生產技術水平和產品質量，一批廠家成為我國釀酒的大型骨幹企業，為國家做出了重要的貢獻。我們應繼承和發展這份寶貴民族特產，弘揚中華民族優秀酒文化，使白酒行業發揚光大。
 
【白酒起源與發展】 在河南舞陽縣北舞渡鎮賈湖村的最新考古發現表明，生活在公元前7000多年的新石器時代的中國人老祖先已經開始發酵釀酒了。而中國白酒的出現應不晚于東漢，即迄今有1600年以上的悠久曆史。1998年8月，在成都市錦江畔以外發現的明朝初年的水井街坊遺址，這是我國迄今發現連續生產白酒長達800年的酒坊實証。