玉米多肽是以玉米蛋白粉為原料，利用生物工程定向酶切技術提取的小分子多肽，玉米蛋白粉是玉米加工中的副產物，大約含有80％的蛋白質，主要為玉米醇溶蛋白、谷蛋白和球蛋白。由於玉米蛋白組成複雜、口感粗糙、水溶性特別差，嚴重影響了其在食品工業中的應用。

為了增強玉米蛋白在人類食品中的用途，我們研究所篩選了多種酶解方法，開發了玉米多肽，改變了玉米蛋白的某些功能特性。酶解優于化學處理，因為它反應條件溫和、專一性強、副產物少，並易於控制。

　玉米蛋白肽的營養價值與新鮮雞蛋的蛋白質相似，具有良好的食用價值。玉米中含有不少的谷氨酸，有健腦的功效。日本文獻稱，玉米肽有預防和減輕乙醇毒性的作用，通過提高血液中丙氨酸和亮氨酸濃度產生穩定NAD＋而達到醒酒的功效，並有消除疲勞的功效。根據此特點開發出的醒酒肽，具有減輕醉酒程度、縮短醉酒時間等作用。玉米肽基本不含脂肪，蛋白含量豐富，具有肽類物質高濃度、低黏度以及酸性條件下不易凝聚等特點，可開發成低熱高能蛋白飲料，作為蛋白質強化的營養補給飲料、運動訓練飲料及早餐飲料。這種含有多種氨基酸並具有良好的吸收性的玉米肽，對於恢復運動后的疲勞有着良好的效果。而且，玉米肽能刺激腸高血糖分泌、降低血清膽固醇、增強內源性膽固醇代謝、增加膽固醇從腸道的排泄，因此其具有抑制膽固醇上升、降低血清膽固醇濃度的作用。

　玉米肽中含有高比例的Leu、Val、Ala等疏水性氨基酸和Pro、Glu等，很少含有Lys等碱性氨基酸，這種特殊氨基酸組成使得玉米肽具有抑制血管緊張素轉換酶（ACE）作用，而達到降血壓的目的。玉米肽系玉米蛋白的酶解產物，無任何毒副作用，而且還能補充人體營養。據統計，中國高血壓患者超過1億，按照中國傳統的藥食同源理論，利用玉米肽作為基料製成的降壓保健食品，能很好地被人們接受，具有廣闊的市場前景，可謂是商機無限。

  利用玉米多肽的這些功能，可以開發許多健康食品，應用前景非常廣闊，特別是利用玉米肽的醒酒、降壓功能，目前已經在降壓肽、醒酒肽等產品中使用，此類產品有許多銷往臺灣及海外市場。