銀耳又叫白木耳，是一種名貴的菜，銀耳的營養成分相當豐富，在銀耳中含有蛋白質、膠質，多種維生素、無機鹽、脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝糖。銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必須的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。曆代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥。”古代中醫認為：銀耳有滋陰補腎，潤肺，生津止咳，強心健腦，提神補血，補氣等功能。近年來藥學家研究發現，銀耳含有酸性異多糖，能增強體液免疫功能，可起到“扶正固本”的作用。人們還發現銀耳能增強機體巨噬細胞的吞噬功能，能促進T細胞和B細胞的轉化，從而抑制癌細胞生長的作用。有材料也談到銀耳能增強慢性支氣管炎患者痰液中溶菌酶的活力，提高機體對外界致病因子的抵抗力，增強機體對原子輻射的保護作用，促進骨髓的造血機能，可作為腫瘤患者在接受放射治療時的營養食品；可自製冰糖銀耳羹，紅棗銀耳粥，銀耳菜等經常食用。 

銀耳含有18種氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸，每100克銀耳干耳內含有蛋白質5.0-6.6克，脂肪0.6克，碳水化合物78.3克，粗纖維2.6克，灰分3.1克，其中礦質元素中鈣的含量為357毫克、鐵的含量為185毫克。