真空乾燥的過程是將被乾燥的物料放置在密閉的容器中，在抽真空的同時對物料進行加熱，使物料內部的水分通過壓力差或濃度差擴散到表面，進而被排濕系統帶出去的過程。由於真空狀態下，水分的蒸發溫度較常壓下的蒸發溫度低，真空低溫干制設備有利於更好的保持農副產品色澤、香味、形狀、口感及營養成分，是加工高端果蔬乾片的理想設備。