臘八豆是我國湖南省傳統食品之一，已有數百年曆史，民間多在每年立冬后開始腌制，至臘月八日後食用，故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的製作，並受到季節制約，一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。

臘八豆菜譜

臘八豆湯

  1.材料：臘八豆半飯碗、香蒜3根

 

  2.調料：豬油、鹽適量、雞精少許

 

  3.製作步驟：

 

  （1）先將香蒜切碎；

 

  （2）坐鍋燒熱豬油，下臘八豆小火炒成粒粒金黃，加一大碗水燒開；

 

  （3）轉小火煮5分鐘，下香蒜再轉大火燒滾，調鹽味即可。

 

  4.小貼士：

 

  （1）臘八豆本身醇香味濃，依個人口味調放鹽味，雞精可以不放。

 

  （2）臘八豆醃漬發酵后，蛋白質分解，氨基酸增加，風味獨特，容易消化吸收；香蒜的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。這兩者料理到一起的湯是非常爽口又開胃的。

 

鴨翅炒臘八豆

  1.材料：鴨翅一只、臘八豆100克、姜一大塊、青蒜三根、辣椒粉一大勺

 

  2.調料：油、鹽適量、醬油一大勺、料酒一大勺、雞精少許

 

  3.製作步驟：

 

  （1）先將鴨翅清理乾淨剁成小塊，用鹽、醬油、料酒使勁抓勻；

 

  （2）姜切小片，青蒜切成段；

 

  （3）坐鍋燒油將臘八豆炸成一粒粒金黃色盛出備用；

 

  （4）另外燒油，放薑片炒出香味，倒入腌好味的鴨翅下鍋大火爆炒至金黃色，撒辣椒粉，加入炸好的臘八豆，最後放青蒜撒雞精拌勻即可。

 

  臘八豆炒茄片

 

  1原料：茄子一根，臘八豆50克，大蒜，鹽，油10毫升，生抽5毫升

 

  2.製作步驟

 

  （1）茄子洗淨切薄片，蒜成粒備用；

 

  （2）茄片下鍋，加入少量鹽，將水分炒干，盛出；

 

  （3）鍋里放入油，倒入蒜粒和臘八豆，再加入茄片翻炒，最後淋上生抽即可。

 

  3.做法：

 

  （1）茄子不用去皮，因為茄子皮處有維生素P；

 

  （2）茄子事先炒干水分，是為了令它少吸油；

 

  （3）臘八豆是煮熟的黃豆加入調味料經過發酵製作而成，風味獨特。

 

臘八豆拌肉片

  用料：肉片  100克 臘八豆 40克

 

  配料： 醬油 8毫升 味精 3克 白糖 1克 紅油 8毫升 蒜粒 5克 陳醋 15毫升 小蔥 15克

 

  做法：

 

  （1）肉皮煮熟切成5釐米左右的段，小蔥切成蔥花。

 

  （2）在肉皮中放入醬油、臘八豆、小蔥段，調入味精、白糖、紅油、蒜粒、陳醋拌勻即可。

 

臘八豆煎雞蛋

  用料：臘八豆、雞蛋、小蔥、芹菜、雞精、鹽、胡椒粉

     做法

 

  （1）將雞蛋打勻，加入鹽，備用

 

  （2）熱油，放入1/3雞蛋汁略微翻炒起鍋，不能使之變成焦黃

 

  （3）將剛才炒好的雞蛋放回蛋汁中攪拌，加入雞精、胡椒粉、鹽、臘八豆、蔥花

 

  （4）熱油，將蛋汁放入鍋中，不要翻炒，使之成餅裝，翻面，煎勻即可

 

臘八豆蒸臘肉

  主料：黃三爺臘肉300克、臘八豆100克。

 

  調配料：干紅椒粉、姜末、蒜末、鹽、老抽、花生油。

 

  做法：

 

  (1）臘肉用溫水泡洗，退去部分鹹味后切大片待用，臘八豆洗淨瀝干水分，下油鍋炸香待用。

 

  (2)起鍋下花生油燒熱，下入姜、蒜末炒香，下干紅椒粉、臘八豆炒香，下鹽、老抽調味后出鍋冷卻備用。

 

  (3)臘肉片整齊地擺在盤中，淋上炒好的臘八豆，上籠蒸30分鐘即可。

 

  3.特點：色澤紅亮，香味濃郁。

 

  4.要點：用火燒焦臘肉皮，用溫水清洗乾淨，刮去焦味。

 

臘八豆炒肉皮

  主料:豬肉皮250克,香辣臘八豆80克;

 

  配料:青尖椒2個，八角兩顆，桂皮一小塊，花椒10粒,生姜、大蒜、蔥、料酒、蠔油、雞粉、生抽各適量；

 

  做法：

 

  1.將肉皮洗淨,放入清水中煮約5分鐘后撈出,用小夾子夾淨殘毛,用刀將殘留在肉皮上的肥肉剔除乾淨,再將肉皮洗淨后切成約5釐米長的條狀;青尖椒洗淨切成圈,生姜切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花;八角、桂皮、花椒洗淨待用；

 

  2.熱鍋放油,下入八角、桂皮、花椒，炸出香味后放入肉皮與姜蒜，翻炒几下后放入兩小勺料酒炒勻，再加入約400毫升水與適量的鹽，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火煮約20分鐘；

 

  3.將八角桂皮撿出不要,下入青椒與臘八豆，翻炒兩分鐘；

 

  4.再放入蠔油與雞粉,炒勻后下入蔥花與生抽,炒勻即可.

 

臘八豆蒸鳳爪

  原料：鳳爪、小米椒

 

  調料：臘八豆、豆瓣醬、豆豉、香蔥、鹽、糖、紹酒。

 

  做法：

 

  1、鳳爪剪去指甲剁成兩半，香蔥切末，小米椒切圈；

 

  2、鳳爪放入涼水鍋中慢慢加熱，焯水，吐淨血沫，開鍋后點少許紹酒去異味；

 

  3、鳳爪撈出用老抽拌勻醃漬；

 

  4、放入五成油溫的油鍋中炸制上色撈出待用；

 

  5、鍋留底油煸香蔥花、小米椒放入臘八豆、豆豉、豆瓣醬加少許鹽、糖翻調味，炒均勻；

 

  6、將鳳爪和炒好的臘八豆在碗中拌勻放入蒸鍋大火蒸30分鐘即可，取出擺盤撒香蔥末小米椒圈裝飾。

 

臘八豆拌金針菇

  原料：金針菇，臘八豆，蔥花，蒜茸，紅辣椒（或剁辣椒）

 

  配料：芝麻油，鹽，生抽

 

  做法：

 

  1、金針菇洗淨切除根部，在滾水里焯一焯，撈出控干備用；

 

  2、油鍋內倒入麻油，將蔥花，蒜茸，以及臘八豆倒入鍋內爆香，加入適量鹽，倒入生抽拌勻成為調味汁；

 

  3、將調味汁澆在金針菇上，拌勻即可食用。

 

臘八豆雞菇小炒

  原料:雞腿1個，杏鮑菇1個，臘八豆，紅辣椒

 

  配料：鹽2克、油5克、生抽2克、料酒2克、生姜絲、胡椒粉少許

 

  做法：

 

  1、雞腿去骨，取肉，切雞肉條后加配料（除油之外）腌制十分鐘。

 

  2、杏鮑菇切成與雞肉條差不多大的條狀，放入鍋中，用中小火慢慢將杏鮑菇炒干取出備用。

 

  3、鍋里倒入油，先下臘八豆煸炒出香味，再倒入腌制好的雞腿肉翻炒至八成熟，倒入杏鮑菇和紅辣椒一起混炒至入味醇香。