臘八豆是我國湖南省傳統食品之一，已有數百年曆史，民間多在每年立冬后開始腌制，至臘月八日後食用，故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。