光線會引發及加速油脂的氧化反應，降低營養價值，也可能產生有害物質，更嚴重的是破坏油脂性的維他命，特別是維生素D和維生素A。

而空氣中的氧氣則促使食品油脂氧化，降低蛋白質的生物質，破坏維生素，而食用油馬口鐵罐桶不透光性及密封空氣的隔絕效果，正是包裝油脂食品的最佳選擇。

金屬包裝罐的傳統製造方法是：先將鐵皮平板坯料裁生長方塊，而後將坯料捲成圓筒(即筒體)再將所造成的縱向接合線錫焊起來，造成側封口，圓筒的一個端頭(即罐底)和圓形端蓋用機械方法造成凸緣並滾壓封口(此即雙重卷邊接縫)，從而造成罐身;另一端在裝入產品后再封上罐蓋。因為容器是由罐底、罐身、罐蓋三局部組成，故稱三片罐。這種制罐方法150多年來，基本上無多大變更，只是主動化水平和加工精度等方面大為進步，近年來又將側封口的焊縫改為熔焊。