一．真空預冷機技術簡介：

生鮮果蔬的保鮮機理及真空預冷基本原理：

生鮮果蔬采收以後影響保鮮的因素主要有溫度、濕度、環境氣體、機械損傷等，這些主要因素沒控制好會引起果蔬的失重、失鮮、萎縮、顏色和光澤消退，嚴重影響產品耐貯性和抗病性。

溫度：采收后的生鮮果蔬帶有大量田間熱、和旺盛的呼吸熱。在一定的溫度範圍內，溫度每升高10℃呼吸強度就增加1~1.5倍甚至更高。呼吸強度越大，物質消耗也就越大，貯藏壽命也就縮短。在30℃~60℃範圍內，真菌、細菌和各種微生物活動和繁衍最旺盛，快速的降溫能抑制或減緩生鮮果蔬呼吸等生理活動，抑制真菌等微生物繁衍。

濕度：輕微的乾燥或較濕潤更可抑制呼吸作用，濕度低即乾燥，會增加蒸騰。

環境氣體：大氣中，一般含20.9％ O2、78％ N、0.03％ CO2，以及其它一些微量氣體。降低貯藏環境中的O2濃度，可以抑制果蔬的呼吸作用乃至使其處於休眠狀態，還可以殺滅部分微生物或抑制其活動。抑制果蔬乙烯的合成，並抑制已有乙烯對果蔬的影響。生鮮果蔬早熟和衰老主要由乙烯氣體引起。

機械損傷：有了機械損傷的果蔬，呼吸強度會急劇增加，稱為傷呼吸。此外，機械損傷傷口除了會增加蒸騰，尤其很容易受微生物侵染而引起變質腐爛。

由上可見，生鮮果蔬采收后，要有儘量長的保鮮期，就必需儘早迅速去除田間熱、抑制呼吸熱，存放在適當的溫度、濕度、氣體環境下，減弱呼吸強度和蒸騰作用，抑制或殺滅微生物，去除乙烯、乙醇（導致發酵腐敗）、乙醛（導致老化發酵）等有害氣體。

真空預冷保鮮技術與設備是專為防止生鮮果蔬在采后冷藏運輸過程中鮮度和品質的下降而設計的。其基本原理是將采后的果蔬等放置在真空處理槽內，迅速抽出空氣與水蒸氣，隨着處理槽內的壓力不斷下降，果蔬會因快速的水分蒸發帶走本身熱量而迅速均勻的冷卻，一般經真空處理，可在20分鐘左右快速均勻地降至0度左右的最適貯運低溫，同時，配合其他綜合保鮮措施，有效地保持鮮度、降低腐爛、延長保鮮期和貨架壽命。

真空預冷技術概敘：真空預冷的失水一般在3%左右，不會引起果蔬發生萎軟、失鮮。由於果蔬組織內外的壓力差，組織內的有害氣體和熱量也隨之被抽出，可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來。這樣，在真空預冷情況下，冷卻從組織內部到外表面同時進行，即均勻冷卻，這是真空冷卻所獨有，其它任何冷卻方法都是從外表面到組織內部慢慢“滲透”冷卻，因而保鮮時間長。

真空預冷設備是一種冷卻加工設備，不是冷藏設備。它的用途只是讓果蔬迅速冷卻到設定的溫度，然後就從設備中將物品取出，或直接運輸，或放入冷庫。因果蔬處於休眠狀態，其生命力的恢復需要時間過程，這一過程就是保鮮期。 注意：真空預冷可以對雨天采收的果蔬表面去水，可以使果蔬表面的小創傷“癒合” 減少微生物侵入的機會，目前還沒有其它處理方法，只有真空預冷設備所獨有!

性能及優點：

1. 冷卻速度快，一般只需20-30分鐘即可達到所需的冷藏低溫，而普通冷庫卻則需要10-12小時，甚至更長時間。因而能夠在采后第一時間消除蔬菜、水果及食用菌的田間熱，這種熱對保鮮是致命的。
   2.冷卻均勻，真空預冷可使被保鮮物外表和內核處迅速冷卻，從表到里幾乎同時達到所需低溫，避免了傳統冷藏過程中外冷內熱，中心溫度難以快速下，導致園藝產品呼吸熱內聚而鮮度下降等現象。
   3.經真空保鮮處理的果蔬表面青瀅，可有效地控制濕度，不會出現冷藏中的表面輕度失水現象，且有抑制開花、防止切口變黃、抑制菜體彎曲等獨特效果。

1. 經保鮮處理的果蔬鮮度、色度和味覺更好，且真空處理乾淨、衛生，保存時間長，市場銷售價格高。
2. 雨天采收的果蔬可以迅速處理，避免了果蔬內熱現象，還可除去部分表面水分，有利保鮮。
3. 在真空狀態下可以吸走及殺死大部分細菌，對果蔬及食用菌等可以起到輔助殺菌作用。另外具有薄層乾燥效應，可以對果蔬表層的一些小損傷進行“醫治”使之癒合不會不斷擴大而腐爛。
4. 極其適用於保鮮葉菜類、高檔蔬菜、特菜、山野菜、食用菌類、高檔水果以及超市潔淨菜等新鮮果蔬的保鮮處理。能極大地延長果蔬的貨架期，經真空預冷的蔬菜可以無需冷藏直接進高檔次的超市。

 

二：生鮮果蔬真空預冷和普通冷庫冷藏保質期對比表(單位:天)

     種  類   普通冷庫  　真空預冷 　真空預冷機效果

     菠  菜　   7-10 　  　　40 　　 　　極好

     蘑  菇  　  2-3 　　    10 　　   好

     草  莓　   5-7 　　  　 15 　　　 　 好

     子  芋  　 10-15   　 　28　　　　　 好

     芹  菜   　 8　　　   40 　　　　 極好

     捲心菜 　    8　　　   39 　　　　 極好

     荷蘭芹菜    4　　　   40 　　　　 極好

     黃花菜 　　    5 　　    27 　　　　 極好

     菜心　      9　　　   40 　　　　　 好

     青豌豆     4-7 　　   30 　　　　 極好

三：主要應用範圍：

蔬菜類：葉菜、莖菜、花菜、菌菇菜等；

蒸煮熟食品，如鹵制品（雞、鴨等）、熟肉、貢丸、饅頭、包子、豆制品等；

快餐類，如各類炒菜（葷菜、素菜類）、米飯、各類調理菜等；

主食類：米飯、麵條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等

油炸類：油炸食品、炸丸子等；

烘焙類：月餅、蛋糕、麵包等；

餡料類：月餅餡、湯圓餡、調理食品等。

四．“ALLCOLD”真空預冷機產品資質：

★產品通過ISO9001國際質量管理體系認証；

★產品通過歐盟CE產品認証標準；

★產品具有自己的知識產權；

五．“ALLCOLD”真空預冷機產品優勢：

★配置優質真空泵，可自動進行真空能量調節：

★配置自主專利多流道交叉捕水器，自帶殺毒功能，捕水效率高，無需沖洗，使用壽命長。（自主專利設計，國內補水效率最高且唯一無需沖洗化霜的設計）

★配置薄膜電容真空傳感器和探針式金屬屏蔽溫度傳感器，測量元件精度與準確度高。

★獨特設計氣動壓力密封，確保真空度洩露率處於較低水平。

★具有自動和手動雙重操作系統。

★配置先進的PLC和人機操作界面，顯示清晰，操作方便簡單，安全可靠