產品描述：
     分子式 C12H22O11
    
    乳糖性狀

乳糖為白色的結晶性顆粒或粉末；無臭，味微甜。甜度是蔗糖的15%，而β-乳糖比α-乳糖的甜度大。市場上有多種乳糖供應：無水α-乳糖、α-乳糖一水合物和叫少量的無水β-乳糖。

乳糖在水中易溶，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。

比旋度 取本品，在80℃乾燥2 小時后，精密稱定，加水溶解並定量稀釋製成每1ml中含本品0.10g 與氨試液0.02ml的溶液，依法測定，比旋度為+52.0°至+52.6°。

    
     產品用途： 營養型甜味劑；賦形劑；分散劑；矯味劑;營養劑。主要用於降低色素濃度,便於使用並降低貯藏期間的變色。作壓片等賦形劑，對某些特殊的焙烤食品，可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。能防止結晶，降低甜度、防止粘結和增強香味等作用。用於嬰儿食品、糖果和人造奶油等。

   產品 作用：

1.發酵乳必不可少，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。

2.為人類提供營養、提供能源。半乳糖對哺乳動物神經發育有重要影響。乳糖有利於鈣的吸收。乳糖酶缺少會引起乳糖不耐症。

3. 對乳制品組織狀態有重要影響。鍊乳生產，乳糖結晶對鍊乳口感的影響。奶粉的溶解性。

4. 對乳制品的顏色、風味有重要影響。褐變反應。發酵后風味形成。

乳糖有如下幾個方面的應用：

1． 餅乾。乳糖廣氾應用於餅乾夾心，與蔗糖配合使用，能夠增加夾心的粘稠度，改善夾心的口感和組織感（降低甜度，使組織更鬆軟、細膩），另外還可以用作餅乾的添料，烘烤后會增加風味和芳香味，並產生誘人的金黃色澤。
2． 調味料。乳糖是生產調味料、調味醬的好原料，因為乳糖的甜度低，具有良好的流動性、吸附性，是優良的風味載體。
3． 巧克力、糖果。乳糖用於巧克力、糖果，可以代替砂糖，生產出更加健康美味的糖果。在乳糖中添加乳糖有如下優點：
●控制甜度，防止過甜 ●產生及保持豐滿的風味
●色澤飽滿均勻 ●果體豐滑，細膩，無顆粒感
●在儲存期保濕
4． 奶粉。乳糖是奶粉的必要成分，用以配製奶粉，可以準確地調整嬰儿配方奶粉的成分比例。
5． 肉制品。乳糖用於肉制品可增加色澤強度和穩定性，尤其可使用於發酵香腸，用於控制pH值，減少雜菌產生。
6． 脫水蔬菜及蔬菜罐頭。在脫水蔬菜中用以調色、護色，使產品在烘烤時不變色，且口感較淡。更主要的是起到增重的作用，提高了經濟效益。用於蔬菜罐頭以調節色澤。
7． 冰淇淋。海產品加工 與其他調味料一起使用，有持水、持色、風味載體、以及增重的作用。廣氾用在魷魚產品加工中。

乳糖有促進鈣吸收的作用

乳糖在腸道內不易被分解，可在腸道內長時間滯留。乳糖經乳糖酶作用后形成有機酸，會使腸道PH值下降，在酸的作用下可促進鈣離子的吸收。另外，乳糖分解后形成的葡萄糖也有促進鈣質吸收的作用。

乳糖具有整腸作用

在小腸內未被乳糖酶分解的乳糖會移往大腸，在大腸中生活的微生物會利用乳糖，由其是占菌群多數的乳酸菌、比菲德菌會將乳糖轉變成乳酸、醋酸，使腸道PH值下降，這些有機酸會刺激腸道蠕動，所以具有整腸作用、能防止嬰儿便祕。