麥芽糖醇液
化學名：4-O-a-D-葡萄糖基-D-葡萄醇
分子式：C12H24O11
分子量：344.37
水分：32%
麥芽糖醇液含量50%
性 狀：麥芽糖醇為白色結晶粉末或無色透明的中性粘稠液體，易溶于水和乙醇等溶劑，黏度適中；晶體形式熔點為148～151°C，甜度為蔗糖的0.8～0.9倍，液體形式的甜度為蔗糖的0.6倍，其甜味柔和可口，無餘味。
麥芽糖醇是由澱粉酶解、氫化精製而得的一種雙糖醇，具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發酵性等理化特點，食用后不升高血糖值，能促進鈣吸收，並具有非致齲齒性，是一種新型功能性甜味劑，廣氾應用於食品加工、醫藥、保健品等領域。
麥芽糖醇由於其獨特的性能，在食品工業中得到廣氾應用。作為功能性甜味劑，它可應用於糖尿病患者專用食品、防齲齒食品及低能量減肥食品；麥芽糖醇的甜度接近於蔗糖，一般不需另外添加強力甜味劑，使用方便，能以質量比為基礎直接代替普通糖，而不需要改變原來的生產方法和生產配料；作為填充型甜味劑、保香劑、黏稠劑、保濕劑和糖果品質改良劑，可根據各種不同的實際需要適宜添加。
麥芽糖醇是蔗糖的理想替代品，國際上主要應用於無糖口香糖包衣、無糖巧克力、無糖硬糖等糖果領域，我國規定可用於冷飲、糕點、濃縮果汁、餅乾、麵包、糖果、醬菜等食品中。
