中文名阿拉伯膠

外文名Acacia senegal

別    名阿拉伯樹膠、金合歡膠

成    分高分子多糖類及其鈣、鎂和鉀鹽

來    源金合歡樹屬

分子量22-30萬

類    型高分子電解質

CAS登錄號9000-01-5

EINECS登錄號232-519-5

外    觀琥珀色顆粒

食品工業

阿拉伯膠還可以廣氾用於飲料生產，比如在軟飲料濃縮汁的生產中它可以穩定風味和精油。它也被應用於糖果製造，像傳統的硬（酒）橡皮糖、軟糖，也可以作為棉花糖的泡沫穩定劑。

阿拉伯膠具有良好的乳化特性，特別適合於水包油型乳化體系，廣氾用於乳化香精中作乳化穩定劑；它還具有良好的成膜特性；做為微膠囊成膜劑用於將香精油或其它液體原料轉換成粉末形式，可以延長風味品質並防止氧化，也用作烘焙制品的香精載體。阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成，用於糖果中作抗結晶劑，防止晶體析出，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；還用於巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；在可樂等碳酸飲料中阿拉伯膠用於乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它們在儲存期間精油及色素上浮而出現瓶頸處的色素圈；阿拉伯膠還與植物油及樹脂等一塊用作飲料的霧濁劑以增加飲料外觀的多樣性 。

營養學上，阿拉伯膠基本不產生熱量，是良好的水溶性膳食纖維，被用於保健品糖果及飲料。在醫學上阿拉伯膠還具有降低血液中膽固醇的功能。阿拉伯膠也廣氾用於其它工業。在食品工業中的應用可歸納為：天然乳化穩定劑，增稠劑、懸浮劑、粘合劑、成膜劑，上光劑，水溶性膳食纖維等。