產品名稱：DL-蘋果酸
中文別名：DL-羥基丁二酸
CAS登錄號：617-48-1
英文名稱：DL-Malic acid
分子式：C4H6O5
分子量：134.09
EINECS：210-514-9
產品性狀：白色晶體粉末，無臭味咸，易溶于水。　　

適用說明dl-蘋果酸鈉是一種良好的食品保質劑，在水產品、肉類食品中應用最為廣氾。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，防脫水效果極佳，和酪蛋白酸鈉混用可防油脂脫離，從而減少水產品、肉類食品等的失重、變質。另外，dl-蘋果酸鈉可增加食品的鮮嫩度，並賦予其良好的口感，此方面的應用在日本較為廣氾，目前國內應用也在快速增長。由於dl-蘋果酸鈉味咸，咸度約為食鹽的三分之一，故可以用作食鹽的代用品製造無鹽醬油，在洋火腿、香腸中添加3%則可減少食鹽用量1%。可增進酵母生長，使用量為培養基總量的0.3%。作為緩衝劑可與dl-蘋果酸合用於清涼飲料及酸性食品中，對酸味有緩衝作用。

限量FAO/WHO(1984)規定：果醬和果凍、橘皮果凍，使pH值保持在2.8～3.5，其它依GMP添加

性狀：蘋果酸在正常情況下穩定，濕度高時有吸濕性。三斜晶系白色晶體。熔點 130℃; 用途：食品工業DL-蘋果酸用作酸味劑、色澤保持劑、防腐劑和蛋黃等的乳化穩定劑等，也用於製藥。主要功能：DL-蘋果酸用作清涼飲料（如乳酸菌飲料、乳飲料、汽水、可樂），冷凍食品（如果子露、冰、激、凌等），加工食品（如果子酒、蛋黃醬）的酸味劑，水果飲料等的色澤保持劑、防腐劑和蛋黃等的乳化穩定劑。用途還包括用作藥品、化妝品、洗牙液、金屬清潔劑、紡織工業中的阻凝DL-蘋果酸 劑，聚脂纖維的熒光增白劑的原料。