工業化釀造柿子醋生產線項目



醋是經過兩段發酵得到的一種醋酸稀釋液。第一階段是酵母菌將可發酵性糖轉化為乙醇；第二階段是醋酸菌將乙醇氧化為醋酸。DF自動釀醋設備是將多種分離后得到的高產醋酸菌種LB2001、LB2039、AS1.41、滬釀1.01細胞保存在一個特殊的容器內固定化，並給這種單細胞生物以足夠的營養基質、恆定的發酵條件、最佳的監控設施，以保証更多的醋酸得率。

前景：

柿子原產于我國，它含有豐富的營養成份，中醫認為柿子能“潤心肺，止渴，消痰，開胃亦治吐血”。據《名醫別錄》記載:柿子能補虛不足，健脾胃，有降壓、止血功能。目前，我國是世界上產柿最多的國家，年產鮮柿70萬噸。約有300多個品種。從色澤上可分為紅柿、黃柿、青柿、朱柿、白柿、烏柿等；從果形上可分為圓柿、長柿、方柿、葫蘆柿、牛心柿等。

柿子營養豐富，維生素c比一般水果高1-2倍。據測每100克柿子含碳水化合物15克以上，糖分28克，蛋白質1.36克、脂肪0.2克、磷19毫克、鐵8毫克、鈣10毫克、維生素c16毫克，同時還含有胡蘿蔔素等多種營養成分，既能生食，也可用來釀酒、制醋等。

柿子醋入口獨特，營養豐富，可謂是醋中佳品。據現代醫學研究發現，醋具有預防動脈硬化、高血壓，增強食慾，幫助消化等作用；更不容忽視的是它還具有美容的作用，用醋和水稀釋洗臉能使皮膚變得滋潤；另外柿子醋可以調節食品的PH值，對病原菌有一定的殺傷作用，解酒護肝佐餐的極佳伴侶飲料。

產業現狀：

目前中國的柿子醋釀造技術比較原始，生熟果料混拌，依靠野生細菌參與發酵過程。柿子浸出的混合汁經半年以上發酵形成酸性液體導出，柿子發酵殘渣拌入填充料混合后再次浸泡，其生產週期最長可達200余天。採用這種工藝每公斤柿子僅產出0.5公斤果醋，而且生產出的果醋形態渾濁，遇光變色，並易產生黑色金屬沉澱，品質不佳。同時由於柿子采收季節集中並難以儲藏等因素的限制，中國柿子醋一直沒有形成現代化和產業化的行業態勢。

時代鼎豐果醋：

“時代鼎豐”自主研發擁有國家專利的果醋生產線《一種基於微生物快速釀造柿子醋的方法》專利號CN201010248845.4，將現代的生物技術與傳統的釀造技術完美結合。柿子經過分選、清洗、催熟、復合酶解、酒精發酵等過程，生產出高濃度酒精果漿，經過二次過濾、固液分離、酒精調配等程序，進入專利自動釀醋設備發酵。二十四小時后釀造出柿子醋原汁，最後經過濾、滅菌、陳釀、調配、澄清、抗氧化處理等多項工序，最終生產透光率高、無沉澱、柔和豐滿的優質柿子醋。

“時代鼎豐”專利技術的應用，解決了現有果醋釀造技術體態渾濁、遇光變色、金屬沉澱、絮狀菌膜等問題。更重要的是，通過優良菌種兩階段獨立發酵和高濃度酒精長期保存技術，解決了柿子采收和儲藏的問題，開啟了中國柿子醋生產的現代化和工業化之路。

本發明《一種基於微生物快速釀造柿子醋的方法》（專利號CN201010248845.4）應用DF計算機全自動發酵過程控制分析系統,採用DCS群控系統，由上位機、下位機組成。具有數據設定控制，實時數據採集、存儲、曆史曲線分析、輸出打印、密碼管理、異常分析、2路外來數據輸入分析、遠程傳輸控制等功能。所以設備利用率及原料出品率都很高，實現了8-24小時成功釀醋的先進技術。

本發明《一種基於微生物快速釀造柿子醋的方法》（專利號CN201010248845.4）在工業化大生產中應用了先進的酶解技術，可分別對果膠質起到解脂作用產生甲醇和果膠酸，水解過程中產生半乳糖醛酸和寡聚半乳糖醛酸。酶的科學使用可將果膠質分解降低粘度，和破坏膠體保護，從而提高果醋產出率和加快澄清。確保了每公斤柿子可以生產3公斤優質果醋的高產標準。

專利技術《一種基於微生物快速釀造柿子醋的方法》（專利號CN201010248845.4）同時針對食醋產品普遍存在的非生物穩定性問題進行了較為系統的研究，確定出最佳工藝參數。除此之外“時代鼎豐”專利技術的穩定高產還在於：

1、柿汁完全無菌發酵技術的應用。

2、有效避免了柿子醋與固體發酵醋生產產生的混濁和沉澱。

3、柿子原漿保存完好，處理工藝及條件更佳。

4、酶褐變和非酶褐變的防治措施更加完善。

5、專利自動釀醋設備的應用極大提高了產品品質。

6、柿子醋產品不同的組合調配，保証產品穩產高產。

“時代鼎豐”果醋生產設備及前景：

“時代鼎豐”工業化柿子醋專利生產線包括化糖設備、酶解設備、酒精發酵設備、調配設備、釀醋設備、超濾設備、滅菌設備、控制系統、冷卻系統。該生產線每噸柿子可產出2至3噸優質柿子醋，可調配出7至10噸發酵型柿子醋飲料。

工業化柿子醋與醋飲的專利開發，不僅是為中國調味品行業新產品應用技術做出了貢獻，同時也為發酵行業中微生物技術與現代化設備的結合，工業化控制與現代化工藝提供了新的思路。

合作情況

1、工業化果醋生產線配置；

2、國家知識產權局實用新型《自動釀醋設備》（專利號：ZL200620004398.7）專利的授權使用；

3、國家知識產權局發明專利《一種基於微生物快速釀造柿子醋的方法》（專利號：CN201010248845.4）的授權使用；

我們提供全套技術論証，廠房設計，技術培訓，相關菌種篩選，現場安裝調試。