工業化釀造葡萄果醋生產線項目


葡萄中含糖量高達10%—30%，以葡萄糖為主，大量果酸有助于消化。適當多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有礦物質鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素B1、B2、B6、C和P等，常食葡萄對神經衰弱、疲勞過度大有補益。我國曆代醫藥典籍對葡萄的藥用均有論述。中醫認為，葡萄味甘微酸、性平，具有補肝腎、益氣血、開胃力、生津液和利小便之功效。《神農本草經》載文說：葡萄主“觔骨濕痺、益氣、倍力強志、令人肥健、耐飢、忍風寒，久食，輕身不老延年。”葡萄不但具有廣氾的藥用價值，還可用於食療：頭暈、心悸、腦貧血時，每日飲適量的葡萄酒2-3次，有一定的治療作用；干葡萄藤15克用水煎服可治妊娠惡阻。《居家必用》上還曾記載葡萄汁有除煩止渴的功能。現代醫學研究表明，葡萄還具有防癌、抗癌的作用。 對於人類而言，白藜蘆醇的積極作用更是數不勝數。它能抑制血小板的非正常凝聚，擴張動脈血管，改善微循環，可以幫助防治冠心病、動脈粥樣硬化、高血脂症。此外，它還有抗菌消炎、抗誘變、抗氧化、掃除自由基、抗血栓、抗炎症和抗過敏等作用。尤其葡萄中含有的白藜蘆醇受營養學家的推崇。白藜蘆醇是一種生物活性很強的天然多酚類物質，能夠阻止低密度脂蛋白的氧化。法國農業學家發現，受到葡萄霜黴菌侵染坏死的葡萄果實，總有一個部位完好無損。這是因為該部位的白藜蘆醇含量極高，能有效抑制坏死區的擴展。

食醋的英文是vinegar，來源於法語的vinaigre，即vin（葡萄酒）及Aigre（酸）的復合詞。由此可以看出在古代西洋食醋是由葡萄酒自然酸敗而產生。

目前用作葡萄醋的釀造技術，經查新為浸泡法、原果自然固態發酵法、前液后固發酵法、全液態發酵法、果糧混合發酵法、果汁靜置發酵法等幾種。週期相應比較長20-180天。從原果到醋酸轉化率僅為30-40%，風味不純正，不能保留單獨水果所具有的風味和營養。

本發明全發酵法釀造葡萄醋的技術是以新鮮葡萄維多利亞、矢富羅莎、金手指、紅乳、紅提、克倫生無核、森田尼無核、玫瑰紅提、玫瑰香等為原料。清洗、破碎搾汁、酶解、調整糖度、酒精發酵、自動化醋酸發酵。搾汁后，完全液體發酵和混合發酵。酒精發酵和醋酸發酵完全獨立進行，完成葡萄發酵醋。后經超濾除菌實現完全無沉澱。《一種基於微生物技術快速釀造葡萄醋的方法》（專利號：CN201010248860.9）本發明以完全生物技術發酵、清洗、破碎搾汁、酶解、調整糖度、酒精發酵、自動化醋酸發酵獨立完成。醋酸發酵週期8-36小時，乙醇轉酸率大於90%，原醋細菌指數低於國家要求30倍以上。風味純正，能保留單獨水果的單獨風味和營養。

現代工業化葡萄果醋專利釀造技術是以新鮮葡萄為原料，清洗搾汁后經酒精發酵和醋酸發酵技術配製而成的水果發酵醋。具有開胃健脾、幫助消化、增強代謝和防止動脈硬化、高血壓等保健功能。可調節人體的酸碱平衡、消除疲勞、殺菌防病，是目前很有發展前途的新型產品。

葡萄的深加工

近年來，我國葡萄業發展比較迅速，葡萄種植多集中于新疆、山東、河北、遼寧、山西、吉林和河南等地，新疆占葡萄總產量的38.5%，以制干品種為主，近年來釀酒品種和鮮食品種也有大麵積發展。山東葡萄產量約占全國總產量的16.2%，其中包括釀酒品種和鮮食品種。尤其是在甘肅的河西地區種植面積擴大很快，資源豐富。葡萄中含有較多的天然芳香物質和不揮發性有機酸，由葡萄發酵釀製的果醋不僅保持了葡萄特有的果香，而且酸味更加柔和，並富含維生素、微量元素等營養成分，具有一定的保健功能。

現代工業化葡萄果醋專利釀造生產線設備包括帶式提升機、JCP型葡萄除梗破碎機、JLY-5螺旋壓搾機、化糖設備、酶解設備、酒精發酵設備、調配設備、過濾設備、專利釀醋設備、超濾設備等。前段處理設備介紹如下；

帶式提升機

本機由不鏽鋼鏈條上按裝塑膠輸送帶，輸送帶上按裝提升擋板，

兩側裝有橡膠擋板。葡萄果粒不會進入鏈條上，刮板與托板無相對運動，對水果表面無磨擦損傷。適合提升葡萄及其它細小顆粒水果。

●生產能力：10噸/小時；

●傳動形式：機械式無級調速；

●電機功率：1.5KW；

●輸送長度：5000mm

●外形尺寸：5000×805×1100（mm）；（長×寬×高）

●輸送槽體、機架全部用不鏽鋼製造；

JCP型葡萄除梗破碎機

技術特點：

●先除梗后破碎。針對葡萄品種設計除梗尺寸。

●螺旋定量進料，機械無級調速。

●快開式破碎裝置，帶移動滾輪，操作方便。

●食品橡膠製造的破碎輥不會損傷果核。

●加長式除梗轉篩，排出機外的果梗中帶果極少。機械無級調速。

輸漿泵為一單螺杆泵與主機不相連，帶移動車輪。輸送高度10-20米，水平輸送距離50-80米。

●與物料接觸部分及機架全部為不鏽鋼製造。

主要技術參數：

●生產能力：5噸/小時；

●電機功率： 主機：3KW?? 破碎：1.5KW

輸漿泵：5.5KW

●輸漿泵出口接頭尺寸：Φ100毫米

JLY-5螺旋壓搾機

本機為螺旋式葡萄皮渣壓搾機，適用於從發酵后的葡萄皮渣中搾取汁液。也可以適合含纖維物料如沙棘、菠蘿、糟渣的壓搾分離。

雙螺旋低轉速壓搾，出汁率高。

出渣口錐體塞液壓控制，壓力較大，濕度調整。接汁槽帶移動車輪，操作方便。

與物料接觸部分及機架全部為不鏽鋼製造。

主要技術參數：

●生產能力：5噸/時 ●電機功率：7.5KW

●設備重量：2260千克 ●出渣動力：液壓

生產線流程

葡萄鮮果—去大梗—清洗—破碎—調整成分—酒精發酵—過濾—調配—醋酸發酵

我們為客戶提供專業的設備和先進的科技技術，解決了客戶生產的技術問題。

1、工業化果醋生產線配置;

2、國家知識產權局實用新型《自動釀醋設備》專利號200620004398.7專利的授權使用；

3、國家知識產權局發明專利《一種基於微生物技術快速釀造葡萄醋的方法》專利號201010248860.9的授權使用。

我們提供全套技術論証、廠房設計、技術培訓，相關菌種篩選，現場安裝調試。