廣州老西關腸粉爐，廣州老西關腸粉爐中金腸粉爐行業品牌。南方人識得用稻米整出五花八門嘅美食，就好似北方人用麵粉“玩魔朮”咁，干嘅，濕嘅，咸嘅，甜嘅，想點就點。廣州老西關腸粉，就系一種用米變出來嘅美食，廣州老西關腸粉人嘅食譜中少唔倒佢。據講以前年代，因為食物嘅短缺，腸粉亦好難食到，有時腸粉店門口經常排起長龍，所以街坊亦戲稱佢係“搶粉”。

有北方嘅朋友問起廣州最出名嘅小食，我會推薦佢試下腸粉。除左茶樓之外，華輝、銀記、大可以、南信，又或者隱匿喺大街小巷中唔起眼嘅小食店，一碟腸粉都可以令到你“食完返尋味”。我喺某間腸粉店就見過蔡瀾嘅題字，証明呢位“食神”對腸粉味道嘅讚嘆。腸粉講究粉嘅質感，必須爽滑彈牙；口味上講究純正調和，餡料生熟恰到好處，醬油剛好搭配粉嘅清淡，咁先夠“和味”。

據考証，腸粉起原地就喺廣州嘅西關，老西關腸粉其中以傳統式嘅布拉腸最受街坊歡迎。雖然廣東其它地方亦會有腸粉，但傳統嘅廣式腸粉老西關腸粉，餡料講究“少而精”，唔似潮汕等地嘅腸粉咁“大雜燴”。其中，最常見嘅餡料包括豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝、雞蛋或者羅漢齋等，一碟腸粉餡料一般唔會超過兩種。呢個特點，估計同廣州人講究清淡，而且口味“刁鑽”有關。餡料多，不但成本高，而且生熟程度、數量比例都難以調和，冇辦法做到真正嘅爽、滑、和味。

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腸粉米漿配製料。

舊米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗淨！用清水泡七個小時，發漲，打開磨米機，水和米一起慢慢倒入機內磨出米漿，比例是米1：3水，加適量生薯粉30克左右收水！加鹽少許，生油30克倒入漿中攪拌，食品添加劑＂硼砂＂十份之一小湯。（需在中藥店買）(攪到用手去撈起米漿時，感覺手有一層薄薄小白米漿在滴下)即攪拌均勻后待用．即可！    

廣州老西關腸粉爐，廣州老西關腸粉爐米粉配方： (市場上有售，粘米粉，一包25kg,  55元/包）

水磨大米粉500克(一定要找沾米粉)，，生油30克，精鹽10克，清水1500克，生粉30克，食品添加劑＂硼砂＂十份之一小湯匙．（需在中藥店買）        

製作方法：         

1、將大米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克,食品添加劑＂硼砂＂十份之一小湯匙，用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起米漿時，感覺手有一層小白米漿在滴下)即攪拌均勻后待用．    

2、每次下蒸抽前都要先攪几下桶里米漿,不要讓米膏沉底),用小勺舀起米漿倒入蒸抽后,均勻搖几下,讓蒸板上都有米漿,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右為佳，旺火蒸約１——２分鐘，取出從上向下颳起呈腸粉狀即成。         

特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。         

注意事項：         

1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量； 

2、有自製的米漿中金,如沒有可用大米粉應該用水磨粉(粘米粉)，這樣的米粉保証腸粉的細膩滑爽度。          

3、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。(太稠則蒸熟后過硬，易結塊；過稀則蒸不成形)    

4、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨着輔助原料的加入而改

一.上好汁料

上好醬油400克，香菇7個，大蒜頭3個，小蔥花少許多，味精3/2湯匙，鹽少許，糖1湯匙，肉桂粉少許，生油50克，清水100克 芡粉30克加半碗清水攪勻。

製法：先將蒜頭和香菇剁碎，熱鍋熱油，爆炒出香后加肉桂粉，鹽，糖，味精，稍微加熱，倒入醬油清水，加入打芡好的水倒入鍋里,煮開後起鍋時，撒下小蔥花既可！     

最新特色夏日馬蹄肉碎腸粉配方     

瘦肉剁碎500克，去皮剁成小綠豆大新鮮馬蹄200克，生油50克，蔥花少許，雞蛋6個打漿備用，鹽少許，     

把瘦肉，馬蹄，蔥花，鹽，生油50克同時攪拌備用！     

把蒸板加熱后，倒入米漿，把配料適量放入蒸板，和米漿用小湯匙均勻分開，倒入少許蛋漿，     

放入蒸籠蒸熟即可！出籠后淋上汁料香甜可口！

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