灌腸制品原料介紹

 1、TMR-801魔芋粉（腌制凝膠粉）：

本品為多功能腌制型、蛋白凝膠魔芋粉；具有肌原蛋白助溶及蛋白凝膠、脂肪乳化等多重功能；適用於各種灌腸制品、調理肉制品、肉丸子等肉制品的腌制；綜合性能優于傳統復合磷酸鹽、腌制劑等產品；使用時可同時替代腌制劑（復合磷酸鹽）和常規肉制品用卡拉膠。

參考用量：0.4-0.5%

價格：30元|Kg

 2、TMR-804 魔芋粉（素肉結構粉）：

素肉結構型蛋白凝膠魔芋粉，與脖皮、蛋白等原料一起折拌凝固，可行成瘦肉纖維結構的仿真素肉。

本原料製作的素肉，可作為肉制品優質填充原料，提供製品呈肉特性，增強制品彈脆口感，部分替代瘦肉、降低生產成本、提高制品品質感官。

本素肉可作為高溫火腿腸、低溫火腿腸、臺灣烤腸、素肉火腿腸、丸子、三文治等肉糜制品添加使用。

參考用量：1.0%。

價格：50元|Kg

3、TMR-805魔芋粉（澱粉腸彈脆粉）

本品為澱粉凝膠型魔芋膠，具有增稠、凝膠、乳化、保水、保油、澱粉抗老化功能。能與肉蛋白、脂肪、澱粉的混合肉糜形成熱不可逆凝膠結構，增強制品的彈脆特性，是製作澱粉腸的優質原料，

參考用量：0.5-0.8%

價格：50元|Kg

4、TMR-815魔芋粉（低溫火腿腸結構粉）

 本品為凝膠型魔芋膠，具有增稠、凝膠、乳化、保水、保油、澱粉抗老化功能。能與肉蛋白、脂肪、澱粉的混合肉糜形成熱不可逆凝膠結構，增強制品的彈脆特性，是低溫灌腸制品的優質原料，是肉制品用卡拉膠的升級換代產品。本品保水、保油能力為常規肉制品用卡拉膠的3-4倍。

 使用方法：直接添加入餡料中即可。

 參考用量：0.3-0.5%；

價格：85元|Kg

5、TMR-820魔芋粉（高溫火腿腸彈力粉）  

    本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白凝膠源、蛋白彈力源；能形成與肌肉鹽溶蛋白相似凝膠特性的熱不可逆凝膠，且本凝膠耐高溫能力強，適宜作為高溫灌腸制品結構原料使用；同時也是西式火腿腸、中式灌腸及其它肉糜制品生產時添加的理想原料.

    使用方法： 使用時將本品用少量冰水溶漲15-20分鐘，然後加入餡料中斬拌或攪拌均勻，灌制或成形，55℃凝固30分鐘，然後滅菌即可。

參考用量：1.0-5.0%。

價格：75元

1. TMR-601魔芋粉（四川臘腸結構粉）

本品根據四川臘腸結構特點及缺陷而設計生產的功能性魔芋膠；本品能明顯提高四川臘腸的切片性、彈性，改善口感，改善產品結構。

參考用量：0.5-1.0%

價格：80元|Kg

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