果膠屬於食用膠(親水膠體)體，廣氾應用於各個領域，如食品加工行業、醫藥行業、化妝品行業等等，果膠按其屬性劃分，可分成果膠粉、低甲氧基果膠、高酯速凝果膠三種，前面已經向大家介紹了果膠粉製作方法，接下來為大家介紹低甲氧基果膠製作方法。

　　製作低甲氧基果膠的方法主要有碱法、酸法和酶法3種。現介紹碱法和酶法兩種。

　　低甲氧基果膠

　　1.碱法，把果膠濃縮液放入不鏽鋼鍋中，加氫氧化銨調ph至10.5，15℃下恆溫保持3h。再加等體積的95%酒精和適量鹽酸，使ph降至5左右。攪拌后靜置1h，濾出沉澱果膠，搾干，再分別用50%和95%酒精各洗滌1次，壓干后攤于烘盤上，在65℃真空乾燥器中烘乾，取去磨細、包裝即得成品。產率大約為果膠量的90%。

　　2.酶法，即用果膠脂酶脫脂提取低甲氧基果膠。廣東省果樹研究所蔡長河等(1996)成功地研製出採用酶法從柚皮中提取低脂果膠的工業化生產技術。與傳統碱法和酸法相比，其具有工藝易於控制、產品質量高、節省能耗和降低成本等優點，現對該法作一簡單介紹，其工藝流程如下：

　　柚皮→粉碎→水洗→脫脂→提膠→壓濾→沉析→壓濾→除鹽醇洗→壓濾→乾燥→粉碎→成品。

　　原料攪碎：將原料攪碎成3～5mm大小。

　　水洗：50℃清水浸泡30min，離心，再用清水漂洗2～3次，直至洗出液呈無色為止。

　　脫脂：加入適量碳酸鈉以激活果皮內源pe酶，進行脫脂。工藝條件以溫度50℃，時間1h，ph7.0，碳酸鈉為7g/kg新鮮皮(25g/kg干皮)的組合為最佳。

　　提膠：加鹽酸(調ph1.7～2.0)在95℃下提膠。

　　沉析：加入適量cacl2沉析果膠。

　　除鹽醇洗：將鹽酸、草酸按1：3的比例混合，在醇溶液中除鹽，並經多次醇洗，

　　乾燥和粉碎：在60℃下真空烘乾，烘乾后的果膠用粉碎機粉碎成果膠粉。該法果膠得率鮮柚皮為3.5%～4%，干柚皮為12%～15%，膠凝度100±5，脂化度小於50%，達到了美國fcc質量標準。

　　希望通過以上的介紹，能幫助大家更好的了解低甲氧基果膠製作方法，如果您還想了解其他食用膠體的話，可上食用膠網www.shiyongjiao.cn查詢相關的信息。