山梨糖醇（液）Sorbitol Solution

別名 山梨醇

編碼 GB 19.006；INS 420

性狀

白色吸濕性粉末或晶狀粉末，片狀或顆粒，無臭。依結晶條件，熔點在88~102℃範圍內變化，相對密度約1.49。易溶于水（1g溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。

製法 由葡萄糖在鎳催化劑存在不加熱，加壓氫化制得。可製成結晶、粉末或糖漿液。

鑑別方法

1．取本品水溶液（7+3）1mL，加硫酸亞鐵試液2mL、氫氧化鈉溶液（1+4）1mL，溶液呈藍綠色，不混濁。

2．取本品水溶液（1+100）1mL，加新配製的鄰苯二酚溶液（1+10）1mL，充分搖混后，加硫酸2mL，搖混時立即呈紅色。

毒理學依據

1．LD50 小鼠口服23200mg/kg體重（雌性）；

小鼠口服25700mg/kg體重（雄性）。

2．GRAS FDA-21CFR 184.1835。

3．ADI 無需規定（FAO/WHO，1994）。

4．代謝 人食后在血液中不轉化為葡萄糖，其代謝過程不受胰島素控制。

本品安全性高，人長期每天食用40g無異常，但超過50g時，因在腸內滯留時間過長，而可導致腹瀉。

使用 營養性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩定劑。

使用範圍及使用量

（1）我國《食品添加劑衛生標準》（GB2920-1996）規定：山梨糖醇液可按生產需要用於糕點，最大用量為5.0g/kg；魚糜及其制品0.5g/kg；豆制品工藝用、制糖工藝用、釀造工藝用，按生產需要適量適用。

（2）FAO/WHO規定：可用於葡萄乾，最大用量為5g/kg；食用冰和加冰飲料為50g/kg（單用或與甘油合用量）。

（3）實際使用參考：用於其他食品的參考用量為：軟飲料1.3g/L；冷飲70g/L；糖果21g/kg；焙烤食品50g/kg；布丁類8g/kg；糖衣0.5g/kg；頂端裱花280g/kg。

使用山梨糖醇的食品，可供糖尿病、肝病、膽囊炎患者食用。

除用作甜味劑以上，山梨糖醇還具有保濕、螯合金屬離子、改進組織（使蛋糕細膩、防止澱粉老化）的作用。