如何挑選腐竹

　　優質腐竹：質量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤;質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、虫蛀;具有腐竹固有的香味，無其他任何異味;烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。

　　腐竹菜的製作技巧

　　1.腐竹適宜於燒、拌成做配料;

　　2.腐竹須用涼水泡發，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎;

　　3.用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹適於久放，但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光晒、涼風吹數次即可。

　　腐竹的功效與作用

　　營養元素含量(每100克) 營養元素含量(每100克) 能量459cal 水7.9g 蛋白質44.6g 脂肪21.7g 纖維1g 碳水化合物21.3g 維生素A0mg 維生素B10.13mg 維生素B20.07mg 維生素C0mg 維生素E27.84mg 煙酸0.8mg 納26.5mg 鈣77mg 鐵16.5mg 膽固醇0mg 健腦、降膽固醇、防高脂血、防動脈硬化。