厄瓜多爾白蝦原產于美洲太平洋沿岸水域，主要分布祕魯北部至墨西哥灣沿岸，以厄瓜多爾沿南美白對蝦岸分布最為集中。厄瓜多爾白蝦具有個體大、生長快、營養需求低、抗病力強等優點，對水環境因子變化的適應能力較強，對飼料蛋白含量要求低、出肉率高達65%以上、離水存活時間長等優點，是集約化高產養殖的優良品種，也是目前世界上三大養殖對蝦中單產量最高的蝦種。厄瓜多爾白蝦殼薄體肥，肉質鮮美，含肉率高，營養豐富。且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；厄瓜多爾白蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小儿、孕婦尤有補益功效；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽觔者食用；適合孕婦和心血管病患者食用；適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳瘙弱無力之人食用。