調味料的祕密【I+G第3代】了解多少？

做食品開發人員來說，食品配料及食品添加劑的應用至關重要。所以優秀的研發人員是不斷的尋找新材料、新技術、新口味等。調味品的應用中，鮮味一直以來是重要的味道。在鮮味劑的應用中“味精”是典型的案例，其次是“I+G”的應用。當然也有其它鮮味配料，如 HVP、酵母等等。不過鮮味應用中還沒有顛覆“味精”和“I+G”的產品。

I+G是IMP和GMP的混合物，也叫“呈味核苷酸二鈉”。廣氾應用於調味品中，主要功能是增鮮作用。在中國有3家生產企業（星湖、CJ、梅花），國外也沒有几家生產此產品（日本味之素、韓國大象（已經賣給日本麒麟))。因涉及反傾銷，日本味之素等海外“I+G”無法進入中國，又國內的3大生產企業的生產總量約1.9萬噸滿足國內需求，所以如今的“I+G”價格很穩定。

去年開始糧食價格的上漲、國內環保治理等因素，國內的味精與“I+G”價格上漲。預測今年依然會上漲，不過與過去2009年的“I+G”快速漲幅不同（最高漲200元/kg），“I+G”價格應該穩步上漲至110元~120元/kg區間。當然這也要看市場的穩定情況下的價格，如果貿易商囤積產品情況發生，“I+G”價格上漲波動會比較大。

其實2009年起韓國進口的天然增鮮劑，專家成為“I+G第3代”的產品替代過“I+G”。當時拯救了不少調味品生產企業及香精香料生產企業，頂住了成本上升。當時“I+G”價格200元/kg的時候，“I+G第3代”天然增鮮粉CO-RIBO產品價格為80元/kg。如今“I+G第3代”天然增鮮粉CO-RIBO市場價格依然是80元/kg，批發價格或許更便宜。

I+G第3代天然增鮮粉CO-RIBO是什麼？

香菇、海帶為主要原料，經過提取、反應、混合而成。可替代“I+G”使用，大大降低成本。替代原產品時不會改變任何口味及色澤等。更重要的是比“I+G”還耐高溫、穩定、圓滿。