麥汁在發酵罐內的發酵過程，主要是麥芽糖、蛋白質、風味因子、酵母進行一系列理化反應，變成富含酒精和泡沫的啤酒。

根據釀造工藝和啤酒種類的不同，整個發酵過程的時間大概是8 -- 20天。歐洲某些啤酒工坊偏向于讓啤酒在發酵罐或者橡木桶里儲藏更長時間，來熟化出風味獨特的啤酒。

過濾后的啤酒，可以在清酒罐內繼續發酵和熟化。常規清酒罐的構造和發酵罐類似，也是雙層不鏽鋼錐形罐體，配套降溫和保溫設施。也有的清酒罐會採用單層罐，放置在冷庫內來保証持續的低溫發酵溫度。

發酵罐主體部分，發酵罐內外層罐體，閥體管件等均採用衛生級不鏽鋼材質。保証了啤酒的純正口感、衛生指標，同時也大大延長了設備的有效使用年限。

發酵罐和清酒罐有多種規格體積可供選擇，從小微型的50升到中型的10噸罐體。根據啤酒釀造工藝的操作便捷性需求，發酵罐與糖化罐的體積比往往是1:1 或者2:1 。

就整套啤酒設備而言，發酵罐的配備數量通常為6個或12個。也可根據客戶實際需求進行數量的增減。

麥汁發酵過程中，需要持續制冷，因此發酵罐內膽壁盤附有不鏽鋼冷卻水帶。保溫夾套也能有助于節能保持低溫環境。

罐體裝配了各類安全閥，杜絕了發酵過程中因壓力增大造成的安全隱患。