鑫瑞冠谷朊粉麵筋粉質量穩定，觔度好、吸水率高、水分低。

產品數據：

鑫瑞冠谷朊粉的特點：

1）谷朊粉沒有分食品級和飼料級、鑫瑞冠谷朊粉採用瑞休連續法一般用於食品級。

2）灰分低：直接影響谷朊粉的外觀品質、口味。鑫瑞冠谷朊粉灰分低，乾淨衛生、一般達到出口要求，這跟跟生產設備、現場管理有關係。

3）水分低：水分高的谷朊粉影響重量、吸潮性加強、易結塊、保質期縮短。鑫瑞冠谷朊粉水分低，更划算，這是生產過程中增加水處理遍數，蛋白高的原因，成本費用顯著增加。

4）脂肪含量低：谷朊粉脂肪含量高容易加速產品的變質過程。脂肪含量高是因為加工度不夠，可能是胚部未被除乾淨造成的。鑫瑞冠谷朊粉脂肪含量不超標，這和生產企業的生產工藝有關係。

5）吸水率高：谷朊粉的活性好，做麵筋串出數，這是評判谷朊粉產品質量好坏的主要依據。鑫瑞冠谷朊粉吸水率達到要求，這是由於公司引進的電腦烘乾機械、三項臥螺分離設備和員操作水平的原因。

6）蛋白質高：鑫瑞冠谷朊粉蛋白含量高、谷朊粉蛋白成分增加、提高吸水率和觔度、增強粘附性。公司因為谷朊粉產量大、要提高谷朊粉蛋白含量、這樣一來，要增加水處理的遍數、污水排放增加、成本費用增加。

7）細度好：吸水快、顏色好。60目、80目以下的谷朊粉，有些客戶嫌粗嫌顏色不好；120目以上的又太細，比如製作麵筋制品，出來的產品太軟；公司結合市場需求，推出接近100目規格鑫瑞冠谷朊粉。這樣定位的鑫瑞冠產品，受到市場親睞。客觀的說，為了適應市場需求，谷朊粉半成品過篩時需要過篩，成本費用需要增加。

8）標包合格：谷朊粉屬於相對貴重的農副深加工產品，作為鑫瑞冠谷朊粉的生產企業，非常注意標包問題。

鑫瑞冠谷朊粉的應用越來越廣，歸納起來主要集中在以下幾方面：

麵條加工中的應用

 在挂面生產中，添加1%-2%鑫瑞冠谷朊粉時，由於面片成型好，柔軟性增加，所以收到了提高操作性，增加觔力。煮面時，能減少麵條成分向湯中溶出，有提高煮面得率，防止麵條過軟或斷條，增加面延伸。

肉、魚及家禽產品中的應用

鑫瑞冠谷朊粉能夠結合脂肪和水的同時增加營養成分含量，這使鑫瑞冠谷朊粉在肉類、魚類和家禽產品中也有應用。麵筋通過重構過程提高了對牛肉、豬肉和羊肉的利用，麵筋可以削切成更美味的牛排型產品以轉換不夠好的鮮肉。麵筋具有良好刨削性質，對於肉制品加工，如在家禽卷、“整體”罐頭火腿和其他產品中，它提高了刨削的特點，減少了烹飪過程中的損耗。

在肉制品中，鑫瑞冠谷朊粉作為黏合劑或增量劑而呈現出許多特點。使用量1%-5%的鑫瑞冠谷朊粉作為黏合劑使用在肉制品中賦予產品許多好處，諸如增加黏彈性、色澤穩定性、硬度、出汁率和保水性，降低了保油性和加工損耗。

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