結冷膠(Gellan Gum)是近年來最有發展前景的微生物多糖之一，是繼黃原膠之後又一能廣氾應用於食品工業的微生物代謝膠。結冷膠作為乳化劑、懸浮劑、增稠劑、穩定劑，膠凝劑、組織培養基、成膜劑和潤滑劑等已廣氾用於食品、飲料、化妝品、洗滌劑、陶瓷、石油開採、化工塗料等20多種行業。結冷膠特點如下：
1、用量極低；
2、極好的熱穩定性和耐酸性；
3、優越的呈味性；
4、極其高的凝膠透明度；
5、彈性和硬度的可調性；
6、良好的配伍性。