一、 多功能麵食機使用說明：
　　原輔料預處理…攪拌熟化…油炸…冷卻…包裝…成品。
　　1、 原輔料預處理：將麵粉稱好過篩去雜，按一定比例稱好鹽、碱和水（水溫20℃左右）把鹽、碱同時放水攪拌，攪到全部溶解后，倒入麵粉中。
　　2、 將配製好的麵粉攪拌熟化，攪拌與機上操作時，室內溫度保持10℃以上，攪拌20分鐘（面溫20--30℃）至麵團狀，使麵粉充分吸水，（有條件的可用電機攪拌筒攪拌）膨化后形成麵筋網絡，放置10分鐘，保持面溫20--30℃然後上機。註明：攪拌過程中，如碱、鹽溶液及攪拌溫度過低。則麵團形不成觔網絡組織，貝殼出現不酥。反之，若碱、鹽溫度過高，攪拌溫度高，則麵團麵筋老化，麵團過早熟化，也會出現上述情況，因此，必須按要求操作。
　　3、 將攪拌的面料送入多功能食機中，面料在反復的輥軋過程中，被製作成型后，送入油鍋。
　　4、 油炸、將定量切斷的產品放入熱油鍋內（油溫保持在180℃左右）炸1分鐘后取出，涼干、包裝、入庫。說明：用油最好用搾油（或植物油與豬油以1比1的比例混合油），料未下鍋前油溫最高200℃，料下鍋后油最低170℃。
　　二、 技術參數 規格
生產效率
配用動力
三角帶型號
外形尺寸
總重量

MST—30型
15—30kg/h
1.5—2.2kw(單相)
1020—1100B型
500×470×780
90kg

MST—60型
30—60kg/h
3kw(三相)
1020—1100B型
700×480×900
120kg

MST—100型
60—80kg/h
3—4kw(三相)
950—1000B型
710×480×910
150kg



　　三、 產品配方及原料要求
　　1．原輔料：
　　麵粉：標粉（80粉）最好用精粉
　　鹽：食用鹽 碱：食用碱 水：食用水
　　2．配方比例：
　　麵粉100 鹽2 碱0.15 水25—28 食用纖維素1.2 膨鬆劑適量
　　3．原材料要求：
　　（1） 麵粉屬硬質，蛋白質含量（麵筋）24—27%的冬小麥加工的富強粉（精粉），若麵筋含量達不到20%以上的麵粉，應適當加些食用膠，用量：100斤麵粉加膠1—5%，從而增強麵筋網絡。
食用明膠：食用時，將食用明膠1份加4份水，浸泡24小時，用熱水（溫度35℃--40℃）攪拌均勻，既可使用。
　　（2） 鹽的性質：在常溫下是一般晶體，易溶于熱水。
　　（3） 碱的性能：白色不透明固體狀，易溶熱水，起蓬鬆作用。
　　（4） 食用纖維素：在食用化工商店購買。
　　風味的配方及製作
　　1、風味的原輔料
　　　 主料：雞、鴨、魚、牛肉、豬肉等動物肉乾粉或辣椒粉均是一種風味，或用動物肉鬆代替，（副食商店有售）。
　　　 輔料：精鹽、味精、五香粉、蔥沫、姜粉、白糖。
　　2、配比比例：
　　　 主料：100 精鹽：3 味精：0.5 五香粉 1 姜粉 1 白糖0.2
　　四、 操作及使用
　　1、 仔細研究拆裝示意圖對照各部件名稱。
　　2、 將機器置於開機、停機、投料接成品方便的地方。
　　3、 用專用扳手打開螺帽。取出螺旋體，將面桶與旋體擦拭乾淨，再將螺旋體裝入機內，將螺旋體上的傳動鍵對準，轉套中的鍵槽，並安裝到底、清理刀具后（將麻食刀具或麵條刀具中的干渣等雜物泡軟后、用振動的方法清理乾淨，不得用硬器清理）選擇你使用的刀具裝入面模的前端。旋上螺帽，並用扳手擰緊。
　　4、 由正式電工接好電源插座，插上插頭，啟動開關，機器在空轉數分鐘后無異常聲音，即可進行工作（螺旋體轉向應于箭頭標向相同）
　　五、 加工方法
　　①加工銀耳、貝殼類按100千克面加入2千克鹽和適量水，（根據季節麵粉的干濕度不同）直到成品理想為止，將拌面拌成絮狀、開機后將少量絮狀麵粉（2公斤左右）逐步投入面斗，待機頭頭部發熱后，全部出面嘴都已均勻出面時，即可正常工作。
　　②在使用過程中如發現“悶車”（螺旋體不旋轉）的情況，應立即關車，切斷電源，重新清理復位、再開機。