蛋白糖主要以天門冬酰苯丙氨甲酯、甜菊糖等產品為基料，經過科學的配方及分子結合的先進工藝，使其形成一種具有完全相同于蔗糖風味、甜味純正、明快、清爽、無蔗糖的甜膩感、滯重感和在口腔及胃中引起的反酸反胃等現象，同時，又是一種符合低熱值的甜味劑，其熱量約為蔗糖的1/300，甜食的一種最好的甜味劑。因其是一種低熱量的甜味劑和在食品、藥品的應用中不參與人體的任何代謝直接排出。同時也是一種具有改善各種甜味保食品風味和品質、提高產品檔次的理想甜味劑。