型號: | 6粒/包 |
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品牌: | 仙人井 |
原產地: | 中國 |
類別: | 化工 / 催化劑和化學助劑 / 催化劑和活性劑 |
標籤︰ | - |
單價: |
¥0.5
/ 包
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最少訂量: | 20 包 |
每粒甜酒餅可以釀1公斤糯米。
蒸糯米的同時,將一枚清泉酒餅研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在
桌子上鋪上几張鋁箔,將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層,涼透。在冷卻好
的糯米上灑少許涼開水,用手將糯米弄散攤勻,用水要儘量少。將酒曲均勻
地撒在糯米上,稍微留下一點點酒曲最後用。然後用手將糯米分區翻動,將
糯米上下層拌在一起,儘量混均勻。
拌勻后,將糯米轉移到發酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑料容器
就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最後一點酒曲撒
在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內,再用手將糯米壓一壓,
抹一抹,以使表面光滑。
最後用保鮮膜覆蓋在糯米上,儘量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的
地方,比如衣服筐里,用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式
烤箱裡面總有一點火苗,剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子,最好
還是用衣服被子什麼的保溫,冬天室內溫度並不穩定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查,看有無發熱。發熱就是好現象。第
三天就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,
酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜,米酒就成了。做得好
的,糯米不散,可以分割成塊。
如果發酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過於濃烈。
如果發酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。
說起來,清泉甜酒餅發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒餅中有根霉
菌、毛黴菌等和酵母菌兩類微生物。黴菌將澱粉轉化成糖,即糖化過程;酵
母將糖轉化成乙醇,即酒化過程。只有這兩個過程都進行到適當程度,纔有
美味的米酒。
也可以用來做泡菜,豆豉,臭豆腐等等,
都是了不起的發明,大部分是中國特有的。 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以後。否則,熱糯米就把黴菌殺死了。結果
要麼是酸的臭的,要麼就沒動靜。
注意事項:
1)拌酒曲一定要在糯米涼透以後。否則,熱糯米就把黴菌殺死了。結果 要麼是酸的臭的,要麼就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
做好的米酒可以生吃,但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃,味道就柔
和多了,既不會甜得發膩,酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
新年了,大家可以試試看。
沒有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散,灑水攪
拌后接著蒸,如此重複幾次。
廣西桂林恭城加會清泉酒餅廠 | |
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國家/地區︰ | 广西桂林市 |
經營性質︰ | 生產商 |
聯繫電話︰ | 13877339292 |
聯繫人︰ | 李良清 (經理) |
最後上線︰ | 2014/04/12 |