水果類物質通過微生物發酵釀造的果醋，具有獨特的營養和風味。蘋果醋中含有醋酸、蘋果酸、乳酸、延胡索酸等。跟據各地市場調查，用果類及其它原料釀造的食醋口味甘甜、防暑消食，已成為調味品市場中的搶手貨，市場需求一再攀升。

我國水果總產量可達6000萬噸，比去年同期增長13%。陝西渭北地區各類水果總規模已達1100萬畝，年產800萬噸。目前我國果品加工能力不足20%，其中果核、果皮、果渣及附帶的果肉、果汁做為工業下角料丟棄約300萬噸（不完全統計）；除此加上水果自然腐爛（爛果率約20%），約300萬噸；水果生產中，落地果、殘次果5--10%，約600萬噸，和采收粗放造成果品碰撞、刺傷損失約20%，約300萬噸。

野生果類資源在100萬噸以上，除少數被利用外，都自生自滅了，綜上所述損失果汁約1500萬噸，相當于4000萬畝果園的產量，資源浪費相當驚人。這些不能釀造鮮食的水果及加工企業的下角料仍具有一定的營養價值，而且具有特別的香型、色素等，完全符合食醋釀造原料要求。用其就地生產果醋不但可以大大節約糧食，為國家創造財富，也是發展農村商品經濟的有效途徑之一。

因此，充分利用這些資源優勢，生產果醋，既符合我國釀醋行業的發展方向和產業政策，又可解決國家關注的“三農”問題，促進農村經濟建設，是利國利民的大好事。

技術水平：

以液態發酵生產果醋，應用DF自動制醋機技術，其工業化的生產技術打破了傳統的人工。生產技術，它在保持傳統口感的同時對人體有更多的保健作用。該技術屬國內首創，被評為第九屆專利技術金獎。

國內外行業、市場競爭優勢：

以蘋果生產果醋，屬國內首創，在國內具有較強的競爭優勢。

合作情況：

生產蘋果醋所用的生產設備包括：

不鏽鋼蘋果破碎機；2、不鏽鋼搾汁機；3、不鏽鋼分離機；4、蘋果酒酒度及蘋果醋酸度檢驗儀器；5、蘋果醋不鏽鋼滅菌罐；6、酶解罐；7、發酵罐；8、離心機；9、自動制醋機； 10、不鏽鋼檢果台；11、提升機。

    本項目適合蘋果產區，採用落果、次果作為原料，成本低、利潤可觀，建廠期僅需1月左右，由於採用最先進的液態發酵技術，具有很高的科技含量，正常生產週期僅需24小時左右，並且該生產流程也可生產糧食醋及其它果醋，是一項可靠的短期快速致富項目。