脫氫醋酸鈉是聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）認可的一種安全型食品防霉、防腐保鮮劑。莫愁牌脫氫醋酸鈉是國家衛生部批準確認的新開發的一種廣譜類、抑菌力極強的食品防霉防腐劑，對黴菌、酵母菌、細菌的抑制能力特別強，是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之後又一代新的食品防霉防腐劑。莫愁牌脫氫醋酸鈉屬廣譜類防腐劑，廣氾應用於奶油、湯料（調味料、速食湯料）、糕點（包括蛋糕、月餅、餡料等）、麵包、醬油、醬菜、果汁、腐乳、米面制品、魚肉制品、糧食、藥品、化妝品、煙草、飼料、紙張、農藥等產品的防霉防腐。

    莫愁牌脫氫醋酸鈉為白色結晶粉末，它的分子式為C8H7 Na O4.H2O,無臭，易溶于水，水溶液呈微碱性。

    莫愁牌脫氫醋酸鈉最大的特點是對外部條件無特殊要求，常溫、常壓、濕度一般狀態下均可使用，對生產工藝無苛刻要求。它的抑菌作用不受酸碱度的影響，在酸性條件和碱性條件下都有效，對光和熱也比較穩定，水中煮沸、烘烤食品、加熱不破坏、不變質、不揮發，甚至在120度加熱20分鐘的條件下，都不影響其抗菌、防腐效力。在PH值為7.5的條件下，莫愁牌脫氫醋酸鈉的抑菌防腐效力對酵母菌的抑製作用仍比苯鉀酸鈉大2倍，對灰綠色青黴素菌和黑曲黴菌的抑制效力，則比苯鉀酸鈉大25倍。莫愁牌脫氫醋酸鈉對常易引起食品腐敗的細菌、酵母菌、黴菌作用更強，起抑菌作用的有效濃度是0.006%--0.1%。一般常用量在0.03%---0.05%

     使用方法：

     使用脫氫醋酸鈉時，可直接加入食品中固體混合，也可配製成脫氫醋酸鈉溶液進行溶液浸泡，噴淋或表面處理。例如:

     醬油、豆醬防腐：醬油、豆醬在夏季極易長醭發霉，直接加莫愁牌脫氫醋酸鈉0.3‰于醬油、豆醬中，可保存6個月不霉變。

     麵包防霉：一般市售的麵包在25℃，相對濕度為70---90%的環境下，放置三天就開始發霉；若在麵粉發酵后將莫愁牌脫氫醋酸鈉（麵粉發酵前加入，影響發酵）隨料一起用水溶解加放，再進行烤制麵包，用量可在0.1‰,放置6天不發霉；如果濃度增加到0.3‰防霉時間可更長。而且麵包口味純正，無不良味道。

     豆沙餡等糕點餡防霉：糕點餡由於營養豐富、水分較多，很容易發霉，特別是夏季，一般只能放一週左右，給生產和銷售帶來很大不便和經濟損失。若用莫愁牌脫氫醋酸鈉0.3‰，先用少量水溶解后拌入餡中攪拌均勻，按正常生產烤制點心，然後放入塑料袋中，可保存180天不霉變。