酒石酸氫鉀
英文名稱：CREAM OF TARTAR, POTASSIUM HYDROGEN TARTRATE,
　　　　　POTASSIUM BITARTRATE
學名：重酒石酸鉀、酸性酒石酸鉀
結構式：HOOC(CHOH)2·COOK
分子式：KHC4H4O6
分子量：188.18 C 25.53%, H 2.68% , K 20.78% , O 51.01%
性狀：無色或白色結晶性粉末，有酸甜味，微溶于水，易溶于稀礦酸、碱溶液和硼砂溶液，不溶于醋酸或乙醇，比重1.984。
規格：符合日本食品添加劑標準-V和美國食品化學法典(III)