微波在調味品行業中的應用
微波設備在調味品(雞肉香精、牛肉香精、豬肉香精、酵母精、海鮮精、海鮮高湯精、海鮮高湯粉、排骨精、排骨高湯精、排骨高湯粉、香辛料、辣椒粉)等的加熱、乾燥與殺菌處理。也適用於對脫水蔬菜、海產品香料(海帶、紫菜、魚、蝦)的乾燥。
香料的加工工藝:濃縮膏狀物、進料系統、進料能量抑制器、微波乾燥器、出料能量抑制器、冷卻系統、出料打碎系統
微波乾燥特點:
1.乾燥時間短,產品的香味濃厚;
2.乾燥溫度低、均勻,產品的色澤亮麗;
3.選擇性加熱。因為水分子對微波吸收最好,所以含水量高的部分,吸收微波功率多於含水量較低的部分。這就是選擇性加熱的特點,利用這一特點可以做到均勻加熱和均勻乾燥;
4.乾燥脫水的水氣方向由內到外。所以,微波乾燥具有膨化作用,對後續的粉碎大有幫助;
5.節能高效。微波是直接對物料進行作用,因而沒有額外的熱能損失,爐內的空氣與相應的容器都不會發熱,所以熱效率極高,生產環境也明顯改善,與遠紅外加熱相比可節電30%。
6.易於控制,工藝先進。與常規方法比較,設備即開即用;沒有熱慣性,操作靈活方便;微波功率可調。在微波加熱,乾燥中,無廢水,無廢氣,是一種安全無害的高新技術。提高產品質量,帶來經濟效益!
微波是頻率在300兆赫到300千兆赫的電磁波。被加熱介質物料中的水分子是極性分子,它在快速變化的高頻電磁場作用下,其極性取向將隨着外電場的變化而變化,造成分子的運動和相互磨擦,從而使物料溫度升高。達到快速乾燥殺菌的效果。
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