1.低甜度（約為蔗糖的40%），口感柔和甘醇、不留后味，與蔗糖配合使用，可降低產品的甜度，並可抑制蔗糖的結晶析出。
2.對澱粉及果膠有復合作用，可抑制澱粉老化，保濕、保鮮效果良好。
3.對油脂有乳化作用。耐酸碱，熱穩定性好，耐熬煮不褐變，透明度佳。
4.良好的發酵性，可用於麵包糕點及啤酒製造業。
5.應用於軟硬糖、豆酥糖、朱古力、口香膠、果醬、餅餡、羊羹、蜜餞、糯米糕、果凍、冰品、果汁、酸乳飲料、烤醬、肉品、酒類等。