本品主要來源於芸香科植物花椒Zanthoxylum bungeanum Maxim.的乾燥果皮。

將合格的花椒經低溫技術處理后，再採用超臨界CO₂萃取、經具有自有知識產權的分離技術加工而成。

花椒麻味素是花椒呈麻味的主要成分。花椒麻味素具有多種生理功能，如麻醉、興奮、抑菌、祛風除濕、殺虫、鎮痛等。

花椒麻味素中主要含有α- sanshool α-山椒素 β- sanshool β-山椒素 γ-sanshoo α- sanshoamide α-山椒酰胺 等多種酰胺類成分。花椒麻味素大多是鏈狀不飽和脂肪酰胺，為白色結晶體。

本品主要用在食品添加劑、外用藥品、化妝品等方面。

主要成分：花椒麻味素（山椒素Sanshool，山椒酰胺sanshoamides）

分子式：C₁₆H₂₅NO

分子量：247.37

CAS Registry No. 504-97-2

分子結構：

檢測：254 nm處檢測花椒麻素的吸光度

含量：花椒麻素≥18%（g/g或180-200mg/g）

性狀：為深黃綠色或黃褐色液體，具有花椒特有的香氣及麻味。

包裝：1kg、10kg氟化塑料（瓶）桶；室溫閉光保存，保質期一年半。冷藏效果更佳。