明顯地降低糖油的用量

餅乾改良劑作用於麵筋性蛋白質后，要求糖的反水化作用程度可以減弱，從而可以降低糖的用量。大量實際生產表明，即使明顯降低糖的用量，產品的酥脆性等感觀都不會受到影響。同樣原理，也可降低油脂的用量。
2、可明顯提高產品的酥脆性
　　亞硫酸鹽類改良劑和蛋白酶的雙重作用破坏麵筋性蛋白質分子上的二硫鍵和肽鍵，使麵團的可塑性增加，被切斷的各片段重新排列，產品段面層次分明，孔洞大小均勻，疏密有致，口感松爽酥脆。這是亞硫酸鹽類改良劑無法達到的效果。
3、使產品的色澤得到改善
　　餅乾改良劑通過酶促作用使得美拉德反應的底物濃度增加，形成的顏色鮮艷光亮。尤其是大幅度的降低糖油的含量后，效果更為明顯。
4、可改善餅乾表面的細膩程度
　　餅乾改良劑將麵筋性蛋白質分解成小分子的多肽，經烘烤后其表面特別光滑，呈現出油亮感，無毛邊和粗糙的毛邊出現，同時對產品的裂紋也有一定程度的抑止作用。

5、健康，安全