檸檬酸鉀

一、化學名稱：2 —羥基丙烷— 1 . 2 . 3 —三羧酸三鉀—水物; 別 名：枸櫞酸鉀
二、分子式：K₃C₆H₅O₇ · H₂O
三、分子量： 324.41
四、性　能： 白色或微黃色結晶顆粒或結晶性粉末，無臭、味咸，涼、有潮解性，在水或甘油中易溶，在乙醇中幾乎不溶。相對密度 1.98 。加熱至 230 ℃熔化並分解。
五、質量標準(可合同約定)

六、用　途： 在食品工業中作緩衝劑、螯合劑、穩定劑、抗氧化劑，乳化劑、調味劑 等。可用於乳及乳制品、果凍、果醬、肉類、罐裝水凝膠點心，亦用於乾酪的乳化、柑橘的保鮮等。在醫藥工業中用於低血鉀症和鉀缺乏症及碱化尿液。
七、包　裝： 內襯聚乙烯塑料袋，外套復合塑料編織袋，每袋淨重 25kg 。
八、貯存與運輸 ： 本品應密封貯存於乾燥通風的倉庫中，防止受潮、受熱，與有害有毒物品分開存放，運輸裝卸時應輕裝輕放，防止包裝破損。