中惠腐乳專用紅曲米（粉）

山東中惠食品有限公司是專業生產天然色素紅曲米（粉）和焦糖色素的山東省高新技術企業。公司通過ISO9001：2000國際質量管理體系認証，年產焦糖色素30000噸，紅曲米及紅曲米粉1000多噸。分別被中國農業大學和山東輕工學院確定為博士生實習基地和產學研基地，是山東省首批獲得食品添加劑生產許可証的企業，也是紅曲米國家新行業標準的起草修訂單位之一。
我公司生產的紅曲米（粉）是以優質黃河稻米為原料，利用現代生物工程技術精心培育而成，平均色價在2000u/g以上，最高色價達5800u/g。2007年被山東省輕工業廳授予科技進步二等獎。與普通產品相比具有以下特點：
1、 採用搭載神舟五號宇宙飛船的航天紅曲菌，性能先進。
紅曲菌株經過太空微重力、強輻射、超真空、超潔淨、交變磁場等地面無法模擬的環境的復合作用，導致菌株細胞 DNA雙鏈斷裂，DNA重新組合排列，從而生成一種罕見地紅曲菌種，各方面性能都有了很大提高而且安全無毒副作用。利用航天菌種生產的紅曲米具有色價高，色彩自然鮮艷，色調飽滿，光熱穩定性好，PH值適應範圍廣，安全健康、性價比高、防腐效果好等特點，同時又具有降血壓、降血糖和防癌等醫療保健作用。
2、 能明顯降低腐乳產品的生產成本。
我公司生產的紅曲米產品色調純正鮮艷，為紅方腐乳產品需要的顏色，解決了普通紅曲米產品色調發黃、偏暗的老問題，應用后不但能大大改善腐乳產品的外在感觀，還能明顯減少紅曲米的使用量，添加量至少比普通低色價產品減少50％,降低了生產成本；
3、 色價高，發酵徹底，澱粉含量低，細度高，溶解性好。
由於我們採用現代生物工程技術和機械化生產，衛生條件控制嚴格，因而生產的紅曲米色價高，發酵徹底，澱粉含量比普通產品低30％～50％，同時我們生產的紅曲米粉產品細度最高達到了200目是普通產品的2－3倍，因此溶解性能更好，性價比更高。
4、 針對豆腐乳產品的生產和工藝特點，生產腐乳專用紅曲米（粉），能夠大幅提高腐乳的內在質量。
我們在航天紅曲菌種的基礎上，經過進一步的優化培養，菌株分離和功能篩選，培育出了一種能大量產生生物酶的紅曲菌，在紅曲菌的代謝過程中能夠產生大量蛋白酶，糖化酶，澱粉酶和酯化酶等生物活性酶類物質。與普通紅曲米相比，生物活性酶類物質高出近40倍。對腐乳產品的後期發酵能夠起到很好的促進作用，在相同條件下，能夠縮短髮酵週期3～15天；同時酶類物質也對提高腐乳的風味、香氣和內在質量有很大幫助。特別是對採用直接腌製法和根黴菌發酵工藝生產的腐乳，效果更加明顯。