阿洛酮糖是果糖的一種異構體，在自然界存在但含量極少的一種單糖。其甜味和蔗糖類似，但熱量遠低於蔗糖。與D-葡萄糖和D-果糖相比，阿洛酮糖還具有較強的清除活性氧的能力。

由於阿洛酮糖在自然界存在稀少，不太適宜化學合成及工業化生產，而且化學合成會產生較多副產物，成本高、污染大。一般的制備方法是由葡萄糖生物合成，生成的產物較為單一，且屬於天然產品，也符合消費者的需求。阿洛酮糖于2011年被美國批准為GRAS（美國添加劑安全性指標）物質。

阿洛酮糖是一種發現于水果及葡萄乾、無花果、獼猴桃和紅糖等食物中的天然成分，為白色粉末，水溶液為透明無色液體，常溫常壓穩定。阿洛酮糖可為奶制品、飲料、烘烤產品、糖果等食品提供令人滿意的甜味產品。

阿洛酮糖的特點

阿洛酮糖口感柔和細緻，對味蕾的最初剌激速度略比蔗糖快，食用期間與之後都沒有不良口感。其甜度不隨溫度變化，在各種溫度下，均可表現出純正的甜味。一般而言，人們對各種糖醇的攝入均有一定耐受量，否則會有不同程度的助瀉作用，但阿洛酮糖不會出現這樣的情況。