糖精鈉為無色至白色斜方晶系板狀結晶或白色結晶性風化粉末。無臭或有輕微氣味。昧極甜，即使在10000倍的水溶液中仍有極強甜昧，甜味閾值約0.00048%。在稀溶液中的甜度約為蔗糖的200~500倍。濃度稀時呈甜味，濃時(大於0.026%)有苦味，故單獨使用時的濃度應低於0.02%。在酸性條件下加熱，甜味消失。並可形成苦昧的鄰氨基磺酰苯甲酸。易溶于水(1g/1.5m1)，微溶于乙醇(1g/50m1)。
　　糖精鈉用作食品甜味劑。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760--1996）規定：可用於飲料、醬菜類、復合調味料、蜜餞、配製酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕點、餅乾和麵包，最大用量為0.15g/kg；瓜子最大用量為1.2g/kg。