一、關於大豆的浸泡方法

    1、將大豆摘去砂石等雜物后，用水洗淨。

    2、將洗淨的大豆，放在水中 浸泡，浸泡大豆時，原料與水的比例為1：25左右，夏天4～6小時，冬天8～10小時，當豆皮平滑而漲緊，手指掐之易斷，斷面已浸透無硬芯即可。

3、將泡好的大豆，濾去污水，再用清水沖洗兩遍，即可進磨。

4、若在磨前，將泡好的大豆洗淨后，再在開水中浸泡5 分鐘再磨，這對提高豆奶質量及味道大有好處。

二、各種豆奶及豆制品製作方法

  （一）、本機可按不同配料製成各種口味的豆奶，在做普通豆奶時，隨白糖一起放 250克奶粉、適量咖啡、香料等，可分別製成強力營養豆奶、咖啡豆奶、果味豆奶、加冰（或冰凍）后，可製成冰凍豆奶。

  （二）、花生奶的製作工藝：

1、將潔淨的花生米，用清水浸泡，其時間為：夏天4～6小時，冬天為8～10小時。

    2、花生米與奶之比為1：15，即1kg 花生米可制花生奶 15  kg。 

    3、將泡好的花生米洗淨上機磨漿， 請反復磨3—4次，以提高出漿率。

    4、其餘製作過程與製作豆奶相同。

（三）、豆腐花的製作工藝過程：

1、將制好的豆奶放入適當的保溫容器內待用。

    2、取定量食用熟石膏粉用 6 倍至 8 倍清水調勻待用（其熟石膏粉與干大豆之比為1：40 左右，即 1 kg 左右石膏粉可製作 40 kg  的大豆或400kg豆腐花。）

    3、等豆奶的溫度降至80℃左右時，將調勻的食用熟石膏水溶液緩慢地倒入豆奶中，同時用勺子不斷攪拌均勻，並立即將容器蓋好，且不得碰撞搖動。

    4、等待約10分鐘，美味鮮嫩且營養豐富的豆腐花就制好了，可根據顧客口味調配出各種風格的美味小食。

（四）、豆腐的製作工藝過程：

    1、將雙層紗布用清水浸濕后平整地鋪在壓搾機上備好的豆腐格內。

    2、將剛做好的熱豆腐花用勺子搗碎后均勻地鋪在豆腐格內，然後平整地蓋好雙層紗布，壓上蓋板並將各邊外露紗布折疊好，旋轉手輪，上蓋板均勻地進行擠壓（約10分鐘左右）等排出一定水量后，旋鬆手輪，揭去蓋板、紗布等，用快刀劃分成所需尺寸。至此，潔白、鮮嫩、營養豐富的豆腐就制好了。