搾取萊汁選取新鮮的蔬菜，清洗乾淨，切碎搗爛，而後搾取汁液，過濾除去菜渣。2、菜汁的PH值小於6時，彩色豆腐凝固不完全，產品質地過於軟嫩鬆散。可以用PH濾紙來測量或PH測量器（市場可以買的）測到菜汁的PH值大於6.5時，產品質地粗硬易斷，表面粗糙。所以菜汁的PH值最好調整在6.0—6.5之間，這樣產品的質地細嫩，有光澤、彈性大，且出品率高。其實所謂彩色豆腐關鍵就是把菜汁或者番茄汁或者其他水果汁蔬菜汁的PH值調整在6.0—6.5之間。



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