β-葡聚糖的活性結構是由葡萄糖單位組成的多聚糖,它們大多數通過β-1,3結合,這是葡萄糖鏈連接的方式。它能夠活化巨噬細胞、嗜中性白血球等,因此能提高白細胞素、細胞分裂素和特殊抗體的含量,全面刺激機體的免疫系統。那麼,機體就有更多的準備去抵抗微生物引起的疾病。β-葡聚糖能使受傷機體的淋巴細胞產生細胞因子(IL-1)的能力迅速恢復正常,有效調節機體免疫機能。大量實驗表明,β-葡聚糖可促進體內IgM抗體的產生,以提高體液的免疫能力。這種葡聚糖活化的細胞會激發宿主非專一性防禦機制,故應用在腫瘤、感染病和治療創傷方面深受矚目。經特殊步驟萃取且不含內毒素的β-1,3-葡聚糖在美國FDA已認定是一種安全的物質,可添加在一般食品,許多報導顯示老鼠口服酵母β-1,3-葡聚糖,可增加強腹膜細胞抗菌之吞噬作用。
酵母葡聚糖是存在於酵母細胞壁中的一種具有增強免疫力活性的多糖——β-葡聚糖。β-葡聚糖廣氾存在於各種真菌和植物,如香菇、靈芝、燕麥中,是它們發揮保健作用的主要功效物質。而酵母葡聚糖的免疫增強活性更強,並具有改善血脂、抗輻射、改善腸道功能的作用。
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