電子型粉質儀是一種在國際上被廣氾認可、測定麵粉觔力強度的最先進的檢測儀器，它是通過檢測定量麵粉加水后產生的一定粘度的麵團之攪拌流變學特性（攪拌阻力），電子型粉質儀由計算機對所採集到的數據進行自動繪圖、分析，並計算出麵粉吸水率、麵團形成時間、穩定時間以及衰減度等指標，從而評價麵粉觔力強度和吸水量高低