炒冰用的是特殊的炒冰鍋，即急速冷凍鍋。這種特殊的炒鍋,可以在半分鐘內，將溫度降到－40℃。炒冰的原料，也不是冰，而是水果汁。如今，炒冰花樣越來越多，較以前不僅增加了品種，而且增加了花色，什麼果汁炒冰、奶油炒冰等，炒出來的冰，質地細滑，入口即化，較之冷凍機制出的冷飲，別有一番風味。
炒冰機的工作原理也是很簡單能明白的