可可脂又稱可可白脫，是從可可液塊中提取出的一類植物硬脂，液態呈檸檬黃至淡金黃色，固態時呈淡金黃色至棕黃色，且有可可特有的香味，具有很短的塑性範圍，27℃以下，幾乎全部是固體（27.7℃開始熔化）。隨溫度的升高會迅速熔化，到35℃就完全熔化。因此它是一種既有硬度，溶解得又快的油脂。

           可可脂是已知最穩定的食用油，含有能防止變質的天然抗氧化劑，令它能儲存2~5年，使它可以用於食品以外的用途。由於它潤滑的質感和香甜的氣味它是不少高檔化妝品和高檔護膚用品會用到的原料。

      感官指標：

項      目	指      標
色   澤	熔化后的色澤呈明亮的檸檬黃至淡金色
透明度	澄清透明至微濁、無渾濁
氣   味	具有正常的可可香氣，無霉味，焦味、哈喇味或其他異味

      理化指標：

項      目	指      標
色價，g K2Cr2O7/100ml H2SO4 ≤	0.15
折光指數，N 40/D	1.4560～1.4590
水分及揮發物% ≤	0.20
游離脂肪酸（以油酸計），% ≤	1.75
碘價，g I/100g	33～42
皂化價，mgKOH/g	188～198
非皂化物%	0.35
消光值（E 1cm/270nm）≤	0.14

      衛生指標：

項      目	指      標
砷（以AS計），mg/㎏ ≤	0.1