橡木桶散髮出的氣味不僅取決于所用橡木的種類，也取決于木材風乾的方式；其他的影響因素還有從橡木片到拼接完成橡木桶的過程中的具體工藝等等。

橡木桶要是透氣的。葡萄酒因為蒸發而導致的減少，叫做“天使的分享”。因透氣而進入到桶中的氧氣允許葡萄酒在瓶中發生複雜的化學反應，這將對葡萄酒中的單寧起到柔化的作用。如果葡萄酒被儲存在新的橡木桶里，木材中的單寧會從構成橡木桶的木板中浸析出去被葡萄酒吸收，這會把酒變得更加的酸澀；但是一段時間之後，隨着橡木桶氧化作用的發生，葡萄酒熟化對單寧柔化的速度要比單寧被葡萄酒吸收的速度快得多。

在氧化作用發生對單寧的柔化效果以前，在橡木桶中的葡萄酒有可能變得更加的酸澀，因為它吸收了橡木中的單寧。對於具體的橡木的種類而言有一個很重要變量就是橡木紋理的緊密程度，所以橡木的種類有助于決定這個臨界點的形成，進而確定葡萄酒的蒸發速度。
參考網址：http://www.mqxmt.com