蘿蔔紅色素是從十字花科植物紅心蘿蔔中提取的天然食用色素。產品為紅色無定型粉末，易吸潮，吸潮后結塊，但不影響使用效果要。主要成分為含天竺葵及乙醇水溶液，不溶于油脂、無水乙醇。其色調及穩定性受PH影響：酸性時呈穩定的橙紅色；中性時呈藍色；碱性時呈不穩定的綠色。適用於配製酒、碳酸飲料、果汁（味）型飲料、果醬、糖果、醃漬產品的着色。