性狀：白色至近白色粉末，幾乎無臭。不溶于水及有機溶劑，溶于pH值12以上的碱液、甲酸。
用途:固化劑、膠凝劑、穩定劑、增稠劑。
白色至近白色粉末，幾乎無臭。不溶于水及有機溶劑，溶于pH值12以上的碱液、甲酸。是由微生物產生的,以β21 ,32葡萄糖苷鍵構成的水不溶性葡聚糖,是一類將其懸濁液加熱后既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠又能形成熱可逆性凝膠的多糖類的總稱.由Alcalingenes faecalis var. myxogenes 10C3菌產生的(後來發現Agrobacterium 屬的許多保存菌株都可以產生該多糖) . 凝結多糖是繼黃原膠、結冷膠之後又一種新的微生物發酵生產的多糖.
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