、概述
    近十幾年方便食品的開發取得了突破性發展，方便面、方便米粉、八寶粥等發展迅猛，以方便面為主項的各種主副方便食品成倍增長。豐富了市場、方便了生活，使食品工業更充滿生機。據資料統計，全國方便面年消耗量在百萬噸，僅次於挂面。同時市場競爭也日趨激烈，因而提高產品質量、改善生產工藝、增加品種、提高口感成了企業發展的戰略目標。
    縱觀國內方便面生產線狀況，幾乎清一色油炸生產工藝，其含油量普遍較高。在三低食品（低脂、低糖、低鹽）漸趨時尚的今天，無油（低油）方便面市場正悄然興起，並有發展成極有潛力的產品。然關鍵問題是現在採用的生產工藝是常規熱風乾燥，乾燥時間長、面塊干縮嚴重、麵條復水性差、裡外糊化度不一致、易渾湯、外觀色澤暗黑、影響口感和食慾。
    微波技術是利用電磁能直接加熱物料，其穿透性能使裡外均勻快速加熱乾燥，使方便面品質有很大提高，增加了麵筋度，爽滑可口，不斷條；面湯清爽，即使在水里煮、泡較長時間也不渾濁。
二、工藝結構
    無油型微波方便面生產線是在油炸方便面生產流水線基礎上，除去油炸鍋，用微波設備進行乾燥，工藝流程為：成型機→蒸煮機→切割分排機→熱風機→微波加工機→冷卻包裝機
    節油型微波方便面生產線是在油炸方便面生產流水線基礎上，用微波設備進行后，再經油炸鍋處理，縮短了油炸麵條的時間，使方便面含油由24～26％降低到17～19％，工藝流程為：成型機→蒸煮機→切割分排機→微波處理機→油炸鍋→冷卻包裝機
微波乾燥機主要技術參數：
微波功率：30KW（連續可調）
微波頻率：2450±50 MHz
總耗能：35KAV
傳送帶速度：0.4～5 ｍ/min（連續可調）
生產量：2000千包/小時
三、微波方便面技術特點
    微波方便面加工技術是在原方便面生產工