性狀：白色或奶油至淡棕黃色粉末。淡黃至褐色粉末。基本無臭、無味。其水溶液有很強的拖尾現象，稠度很高，對纖維物質有一定分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。
用途：膠凝劑、增稠劑、乳化劑、穩定劑、成膜劑。 

魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一種低熱能、低蛋白質、高膳食纖維的食品，並且富含人體所需的十幾種氨基酸和微量元素，做為功能性食品，還具有水溶、增稠、穩定、懸浮、凝膠、成膜、粘結等多種理化特性，所以它即是一種天然的保健食品又是理想的食品添加劑。
魔芋作為食品和食品添加劑的用途極廣氾：
作為增稠劑和穩定劑可以添加到果凍、果醬、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷飲、固體飲料、調味粉和湯料粉中；作為粘結劑可以添加到麵條、米線、絞皮、肉丸、火腿腸、麵包和糕點中以增強觔力和保持新鮮狀態；作為凝膠劑可以添加到各種軟糖、牛皮糖和水晶糖中，還可以用來製作仿生食品.

檢測項目	質量標準
含量	≥75%
乾燥失重	≤15.0%
總灰分	≤5%
砷	≤3mg/kg
鉛	≤2mg/kg
重金屬	≤10mg/kg
蛋白質	≤8%